Szívbarát táplálkozás

A Nagy Alma só nélkül

2010-01-13T16:38:00.003+01:00

Az egészséges életmód egy újabb ellenségének, a sónak üzentek hadat New Yorkban, ahol már betiltották a dohányzást és a transzzsírokat az éttermekben Michael Bloomberg polgármester hivatali ideje alatt. Az amerikai metropolisz közegészségügyi hatóságai hétfőn bejelentették, összehangolják a szövetségi szintű erőfeszítéseket arra, hogy 25 százalékkal csökkentsék a só használatát az éttermekben és az előre csomagolt élelmiszerekben a következő öt év alatt.

Az úgynevezett nemzeti sócsökkentési kezdeményezést amerikai városok és egészségügyi szervezetek közösen indították el remélvén, hogy az élelmiszeripar önként csökkenti az élelmiszerek sótartalmát a magas vérnyomás, a szívroham és az agyi érkatasztrófa megelőzésének érdekében.

Michael Bloomberg, aki polgármesterként nemrég kezdte harmadik hivatali ciklusát, az egészséges életmód élharcosa. Nemcsak a dohányzást és a transzzsírok használatát tiltotta be, hanem kalóriaszámlálást is megkövetelt az étlapokon az éttermektől, és reklámkampányt indított a cukrozott italok ellen.

A magas vérnyomás és a szív-és érrendszeri betegségek 23 ezer ember halálát okozzák évente New Yorkban és 800 ezerét az Egyesült Államokban több milliárd dollárral terhelve az egészségügyi kiadásokat. A hetvenes évek óta az országban folyamatosan nő a sófogyasztás, az amerikaiak a javasolt mennyiség kétszeresét fogyasztják el naponta.

Az élelmiszergyártók szerint a kezdeményezés ésszerű, és már egy ideje stratégiájuk részét képezi.

Forrás: MTI/InforMed

Melyek a Szívbarát Munkahelyek?

2009-07-03T18:21:00.003+02:00

A Szívbarát Munkahely pályázat 2009 eredményei:

Kisvállalatok kategóriában
1. Kemenessömjéni Polgármesteri Hivatal
2. 516. sz. Ipari Szakképző Iskola és Kollégium Kollégiuma
3. Kistelek Környéki Települések Többcélú Társulata

Középvállalatok kategóriában
1. Sz+C Stúdió Kft.
2. Győr-Moson-Sopron Megyei Kereskedelmi és Iparkamara
3. Trend-Papír SIMON Kft.

Nagyvállalatok kategóriában
1. Coca-Cola HBC Magyarország Kft.
2. Paski Atomerőmű Zrt.
3. Magyar Telekom Nyrt.

Különdíj:
Genpact Hungary Kft.

Szeretettel gratulálunk minden nyertesnek és minden pályázónak!

Egészséges Ön?

2009-06-18T19:07:00.002+02:00

Az ÁNTSZ Országos Szakmai Módszertani Központ Egészségmonitorozási Osztálya június 30-áig tartó országos lakossági egészségfelmérésében, az OLEF 2009-ben több mint 3 ezer település 196 ezer lakosát kérdezi meg - a felméréseik történetében most először interneten. A kérdőív kitöltése kb 15-20 percet vesz igénybe. A programra még lehet jelentkezni. Aki szívesen kitöltené az egészségi állapottal összefüggő anonim kérdőívet, a www.olef.oszmk.hu weboldalon ezt megteheti.

Elhatározás Napja

2009-05-21T10:46:00.006+02:00

Már régóta szeretnék írni erről, DE...
A Médiaunió idén januárban indította el az egészségtudatossággal foglalkozó Nincs De! kampányát, amely most a második szakaszba lép. Május 21-én új világnap bevezetésére kerül sor: ez az Elhatározás Napja. Az ezt megelőző napon elvileg már megszabadultunk kifogásainktól, egészség- és környezetkárosító szokásainktól.
Most fel is állok gyorsan a géptől, és irány az uszoda!

Illusztráció: Ancsika Pöttyös készletéből

Női szívekért

2009-04-24T21:57:00.004+02:00

Magyarországon a 40 feletti nők között a halálozások 60%-át a szív-ér rendszeri betegségek okozzák. Ráadásul ez a betegség meglepetésszerűen támad: a betegek többsége tünetmentes, nem is tud róla, hogy veszélyeztetett.

A legújabb kutatások szerint a szív-ér rendszeri betegségek kockázata a nők körében ma már hasonlóan magas, mint a férfiak között. Az aktív életmóddal közismerten együtt járó elváltozások: a magas vérnyomás, a magas koleszterin és -vércukorszint következtében kialakuló szívbetegségek a nőket éppen olyan mértékben sújtják, mint a férfiakat. Ezért nagyon fontos, hogy a leginkább veszélyeztetett korú nők még a tünetmentesség időszakában vegyenek részt olyan szűréseken, amelyek a lappangó betegséget kimutatják. A korai felismerés és az idejében elkezdett kezelés életet menthet.

„Harc a Női Szívekért Alapítvány” azért jött létre, hogy csökkentse a nőket érintő szív-ér rendszeri betegségek számát megelőzéssel, korai diagnosztizálással és kezeléssel.
A Harc a Női Szívekért Alapítvány támogatók és együttműködő partnerek segítségével folytatni kívánja a korábban Menokard-program néven működtetett országos szűrővizsgálat-sorozatot, amelynek keretében a háziorvosok révén több mint 6000, a menopauza-ambulanciákon pedig közel 3000 nő szűrését végezték el.
Bővebben: Nőiszív.hu

Plakátszív

2009-04-22T09:59:00.004+02:00

Ezt a képet itt találtam, és muszáj volt megosztanom. Szerintem zseniális.

Szívbarát a munkahelye?

2009-04-16T19:38:00.007+02:00

2009 áprilisától ismét elindul a Szívbarát Munkahely pályázat.

A munkahelyi stressz leküzdése és a megfelelő munkakörnyezet megteremtése nemcsak a dolgozók, de a cégek, vállalatok érdeke is egyben. A nyugodt, kiegyensúlyozott munkavállalói közösség ugyanis sokkal eredményesebb és hatékonyabb teljesítményre képes. Ezt szem előtt tartva keresi a Szívbarát Munkahely Pályázat azokat a cégeket, amelyek tesznek dolgozóik kiegyensúlyozottabb mindennapjaiért, akik odafigyelnek arra, hogy mindenkinek legyen ideje és lehetősége a munkaidő alatt egészségesen táplálkozni, ahol elősegítik a munkavállalók rendszeres testedzését.

Az elmúlt két évben közel 250 nevezés érkezett az OEFI és a Flora közös Szívbarát Munkahely pályázatára. A versenybe bárki nevezheti a saját munkahelyét 2009. április 1. és május 31. között. A pályázatot három kategóriában hirdetik meg: kis-, közép és nagyvállalatok számára, hiszen a stresszes helyzetek és a szívbarát lépések köre is igen eltérő lehet egy kis, néhány fős munkahely, és egy több ezer főt foglalkoztató cég esetében. Idén a korábbi évekhez hasonlóan ismét lesz különdíj, amellyel a legaktívabb munkahelyeket díjazzák.

Az idei különdíj a vállalati társadalmi szerepvállalást, a jótékonyságot állítja középpontba. Erre olyan aktivitásokkal, tevékenységekkel pályázhatnak a munkahelyek, ahol legalább két munkavállaló összefog egy adott cégtől, és társadalmi munkával hozzájárul egy alapítvány munkájához legalább 4 óra időtartamban. A téma igen tág, hiszen a környezetvédelem, a betegápolás, a szociálisan rászorulók segítése vagy az állatvédelem ugyanúgy beletartozik, mint a művészetpártolás vagy a fogyatékkal élők segítése. A lényeg, hogy a közösen végzett társadalmi munka csapatépítésnek is kiváló, ezáltal pedig segíthet csökkenteni az adott cégen belül a stresszt.

A Szívbarát Munkahely pályázat részletes kiírását bárki elolvashatja és letöltheti a www.szivbaratmunkahely.hu weboldalról, ahol a nevezés feltételei is megtalálhatóak, illetve számos cikk, interjú foglalkozik a kiegyensúlyozott és változatos táplálkozás, a rendszeres testedzés és a munkahelyi stressz és stresszoldás témakörével.

A pályázatok elbírálásában az Egészséges Magyarországért Egyesület (Szívbarát program) is részt vesz a tavalyi évhe z hasonlóan.

Vidám Húsvétot!

2009-04-12T15:26:00.004+02:00

Kovaxka alkotása, amihez felhasználta:

Fa, madárkák: NBK (Nicole Kaltenecker) Easter Blessing 7 birdies, 5 Trees
Zsákocska: Krisssz, Betű: Starguide

Szűréssel az Életért Program

2009-03-24T22:42:00.004+01:00

2007-ben a Miniszterelnöki Hivatal által útjára indított SZ.É.P. 2009. március 28. és június 28. között tovább folytatódik. A program eddigi szakaszaihoz képest változást jelent, hogy idén nem nagyvárosokban, hanem kistelepüléseken szervez ingyenes lakossági szűrővizsgálatokat és életmód-tanácsadást az Egészségügyi Minisztérium.
A tervek szerint összesen 44 településre eljutó rendezvénysorozat minden hétvégéjén négy helyszínen lesznek a szűrővizsgálatok, szombaton és vasárnap, 10 és 18 óra között.

2008. Március 28.
Ibrány - Ibrányi László Művelődési Központ
Demecser - Demecseri Oktatási Centrum

2008. Március 29.
Záhony - VOKE Vasutas Művelődési Ház és Könyvtár
Cigánd - Cigándi Sportcsarnok

További programokról itt lehet olvasni.
Azért nagy kár, hogy az idei programokba már egyetlen civil szervezetet sem vett be a Miniszterelnöki Hivatal, pedig sokan vállaltuk volna - ingyen.

Együnk halat!

2009-03-23T11:20:00.007+01:00

Halak és tengeri gyümölcsök zsebkönyve
Szerző: Henning Seehusen. Kiadó: M-érték, Budapest, 2005, 128 oldal. Bolti ár: 1499 Ft.

Scrapbook-papírok és -elemek: Kubivet
(nem részei a könyvnek! Kovaxka készítette)

Ötven tengeri és édesvízi hal, rák és kagyló bemutatását – s velük együtt egy-egy recept leírását – rejti a zsebkönyv az angolnától a vörös álsügérig, segítve az eligazodást a már itthon is egyre bővülő kínálatban. Sajnos, nem ábécérendben követik egymást az édesvizek és tengerek élőlényei (valószínű, hogy a német eredetiben még e szerint sorakoztak), de nem is tematikus csoportosításban olvashatjuk ezeket. Szószedetet is csak a receptekhez kapunk – mindez eléggé megnehezíti a keresgélést, még szerencse, hogy kicsi a könyvecske.
Praktikus tanácsokat olvashatunk azonban a bevezetőben a vásárláshoz, az előkészítéshez, az elkészítéshez és a tálaláshoz, sőt, egy rövid összefoglalót is a hal táplálkozás-élettani jelentőségéről. Egyértelmű, hogy a szakácskönyvíró szerző a téma nagy tapasztalattal és tudással bíró ismerője. A zsebkönyv erőssége az egymással helyettesíthető halak bemutatása és a halfogyasztók tízparancsolata.
A kötet végén képes áttekintést találunk a termékcsoportokról, de adattáblázatot csak a tisztítási veszteséggel kapcsolatban kapunk (ez azonban hiánypótló lehet). Tápanyagértékeket a halfajok leírásánál közöl a szerző, míg a kagylók és a rákok esetében, valamint a recepteknél nem.
Összességében háziasszonyként hasznos és gyakorlatias összeállításnak tartom, dietetikusként kicsit kevesebb információt találtam benne a vártnál.

Kovács Ildikó dietetikus
(megjelent az Új Diéta 2008/2. számában)

friss cikk a Betegszoba.hu oldalon a vásárlás megkönnyítésére

Sósat, jó ropogósat!

2009-03-09T11:29:00.006+01:00

Ismét fellángolt a vita az Európai Parlamentben arra a bizottsági javaslatra, amely zsír-, só- és cukortartalmuk szerint osztályozná az élelmiszereket, illetve betiltaná a több határértéket átlépő termékek hirdetését.
A brüsszeli javaslat az uniós élelmiszer-biztonsági ügynökség (EFSA) ajánlásain alapul, amelyek a termékek zsír-, só- és cukortartalmának az egészségre még nem káros mértékét próbálják meghatározni. Brüsszel ugyanakkor nem kívánja felosztani az élelmiszereket „egészségesekre” és „egészségtelenekre”, azt szeretné megakadályozni, hogy a gyártók féligazságokkal traktálják a fogyasztókat.
Bővebben: VG.hu Fotó: oskay's photostream

Saját vélemény: nincsenek egészséges és egészségtelen élelmiszerek! Az egyoldalú, mennyiségileg és minőségileg hiányos vagy túlzásba vitt étrend a veszélyes! A fogyasztók tájékoztatása fontos, nem a riogatása. Leszállhatnának már az élelmiszeriparról és a médiáról, az emberek fejében és életmódjában van a gond. Persze, mindenki befolyásolható, de maga dönt a saját életéről. Mondom ezt mint dietetikus, mint sóellenes aktíva és mint élelmiszer-ipari mérnök.

RizikóRiadó

2009-03-04T19:50:00.007+01:00

Nem szeretem riogatni a kedves olvasókat, aki errefelé jár, amúgy is biztosan egészségtudatosan él, táplálkozik. Aki a vezető halálokokról szeretne bővebben olvasni, itt megteheti.
A kezdeményezés azonban fontos: a magas vérnyomás kockázataira hívja fel a figyelmet, továbbá a beteg, a nővér és az orvos együttműködését kívánja erősíteni a RizikóRiadó program, melynek kezdeményezője Magyar Kardiológusok Társasága. A társaság a sikeresen zárult Szívriadó program tapasztalatait felhasználva indítja útjára a RizikóRiadó elnevezésű akciót, hogy ráirányítsa a figyelmet a magas vérnyomás kockázataira, a korai felismerés és a felvilágosítás fontosságára.

Bővebben: WebBETEG
Fotókredit: time4coffe

A Törődés Napja

2009-03-02T11:39:00.005+01:00

A Magyar Hypertonia Társaság a Magyar Kardiológusok Társaságával együttműködve a „Törődés Napja” című kezdeményezéssel folytatja immár négy éves mozgalmát a szív-ér rendszeri halálozás csökkentéséért. Harmadik szakaszába ért a 2005-ben az „Érd el!” szlogen jegyében indított, majd 2007-ben a „Tartsd fenn!” jelszó szellemében folytatott országos program. Az idei elv az „Előzd meg!” a szövődményekre – elsősorban a cukorbetegségre, az érszűkületre, a vesebajokra – vonatkozik.
Idén a magasvérnyomás-betegség kockázatának és szövődményeinek csökkentésére helyezik a hangsúlyt. Az orvosszakmai társaságok arra kérik a lakosságot és a kezelőorvosokat, hogy minden hónapban egy napot szenteljenek a fokozott törődésnek, és ezzel harcoljanak a „néma gyilkos” és szövődményei ellen.
A Törődés Napjai, az egyes napok helyszínei és témái:

2009. március 19., Győr - a hipertónia és a cukorbetegség
2009. április 20., Debrecen - a hipertónia és a stroke
2009. május 19., Szeged - a hipertónia és a szívbetegség
2009. június 19., Pécs - a hipertónia és a vesebetegség

Bővebben: OrigoEgészség

Vesszen a zsír!

2009-02-18T15:06:00.005+01:00

Brit kampány a zsírfogyasztás ellen

A brit Food Standards Agency (FSA) kampányt indított, hogy tudatosítsa az emberekben, milyen egészségi kockázatokkal jár a telített zsírok túlzott fogyasztása. Az Egyesült Királyságban az ajánlott maximumnál átlagosan 20%-kal több telített zsírt fogyaszt a lakosság.
A telített zsírban gazdag táplálkozás növeli a vér koleszterinszintjét, ami egyik kockázati tényezője a szív-ér rendszeri betegségeknek, mint például a koszorúér-betegségeknek, szívinfarktusnak, anginának, agyvérzésnek, amelyek 2006-ban a korai halálozások kb. egyharmadáért voltak felelősek az Egyesült Királyságban. A kampányban egyszerű és gyakorlati lépésekkel segítik az embereket az egészségfejlesztésben, a szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében.
Forgattak egy 40 másodperces TV-reklámot is, amelyben bemutatják azokat a naponta fogyasztott ételeket, amelyekben megtalálhatók a telített zsírok, illetve illusztrálják, ezek miért lehetnek károsak a szívre.
A kampányhoz kapcsolódóan a weboldalon receptekkel és hasznos tanácsokkal látják el a fogyasztókat, hogyan lehet megküzdeni az „Egyesült Királyság legnagyobb gyilkosával”. A fogyasztóknak azt javasolják, hogy egyenek soványabb húst, kevesebb sajtot, válasszanak kisebb zsírtartalmú tejet, egészségesebb snackeket és csökkentsék a sütemények, torták fogyasztását.

Csökken a kanadai élelmiszerek transzzsírsav-szintje

Kanada egészségügyi minisztere bejelentette, hogy továbbra is koncentrálnak az élelmiszerekben lévő transzzsírsavak csökkentésére. 2006 júniusában, Kanadában a transzzsírsavakkal foglalkozó munkacsoport 2%-os határértéket állapított meg a növényi olajokban és kenhető margarinokban, 5%-ot pedig az egyéb élelmiszerekben.
A Health Canada 2007 júniusában fogadta el az ajánlásokat és 2 év átmeneti időt engedtek az iparnak, hogy a feltételeknek megfeleljenek. A változásokat monitoring program keretében vizsgálják, és közzéteszik az eredményeket. A mostani vizsgálatok kiterjedtek a péksüteményekre, néhány nemzetközi étterem ételeire, és az előrecsomagolt élelmiszerek címkéire. Az eredmények szerint a megmintázott csomagolt élelmiszerek 80%-a megfelelt a 2006-os határértékeknek.
Kanada volt az első ország, ahol kötelezővé tették a transzzsírsavmennyiség feltüntetését az előrecsomagolt élelmiszerek címkéjén.

Forrás: MÉBIH 2009/3. hírlevele
Fotó: neona

Friss olvasnivaló

2009-01-19T22:55:00.003+01:00

Megjelent a Szívbarát Híradó 17. száma.
Letölthető, de a címlistánkra ki is küldjük. bővebben

Get your own - Open publication

Egészségesebben az iskolában

2009-01-12T21:28:00.009+01:00

Várhatóan a szeptemberi iskolakezdés után minden 16 éves fiatal átesik az úgynevezett „egészségérettségin”, vagyis egy komplex egészségiállapot-felmérésen. A vizsgálatokat a gyermekek iskolájában az iskolaorvosok végzik majd el, a fizikális vizsgálaton kívül a tápláltságiállapot-felmérést végeznek, továbbá vérnyomást, vércukor- és koleszterinszintet mérnek. Lesz látás- és hallás-, szív-ér rendszeri, mozgásszervi, illetve pszichés és mentális fejlettségre vonatkozó vizsgálatok is. Amennyiben a vizsgálati eredmény indokolja, a gyermeket szakrendelésre irányítják.

Sajnos a részvételt nem teszik kötelezővé a fiatalok számára, de kellő időben kezdett propagandával a részvételi arány talán megfelelő lesz.

Forrás: Hvg.hu/MTI

Konyhai eszközöket és kisgépeket vásároltak, valamint egészségnapokat szerveznek azok az iskolák, amelyek az Egészséges Településekért Alapítvány és a Generali meghívásos pályázatán kaptak kétmillió forintos támogatást, hogy egészségesebben táplálkozzanak az ott tanuló diákok.

A felhívásra első körben 43 intézmény nyújtotta be szándéknyilatkozatát, amelyek közül végül 9 kilenc hátrányos helyzetű településen működő iskola kapott támogatást. Az iskolák gyümölcscentrifugát, turmixgépet, mikrohullámú sütőt, ital- ásványvíz- és gyümölcsautomatát, üvegajtós hűtőt igényeltek. A pályázók a büfék választékát is optimalizálják, egészségnapokat, -heteket szerveznek a diákoknak.

Forrás: Hvg.hu/MTI

Sok sikert kívánunk minden hasonló kezdeményezéshez!

Kép: www.egeszsegterv.hu

Nem metabolikus X-mas

2008-12-25T16:12:00.003+01:00

A Szívbarátok nevében minden kedves olvasónknak kizárólag a legjobbakat!

Halvasárnap Debrecenben

2008-12-10T20:44:00.005+01:00

Halfüstöléssel, roston sült különlegességekkel, kóstolóval, vásárral és egész napos rendezvényekkel várják a családokat Debrecen főterére, a harmadik alkalommal rendezendő Halvasárnap alkalmából - mondta Pajna Zoltán alpolgármester, az eseményt bemutató sajtótájékoztatón kedden a cívis városban.

Rámutatott: bár Közép-Európa legnagyobb édesvízi halgazdasága működik a Hortobágyon, a halfogyasztás mégis elmarad az európai átlagtól Magyarországon. "A karácsonyi gasztronómiában hangsúlyosabb helyet igyekszünk biztosítani a halételeknek, ennek népszerűsítésére pedig kiváló alkalom egy ilyen jellegű, egésznapos családi szórakozást kínáló rendezvény" - mondta Pajna Zoltán.
A 15 pavilonnal és színpaddal felálló fesztivál tavaly már 15 ezer látogatót vonzott. Advent harmadik vasárnapján koncertekkel, táncműsorral, valamint halsütéssel, kóstolóval és kirakodóvásárral igyekeznek emelni az ünnepi hangulatot - tette hozzá.

Bővebben a Kultúrparton Kép forrása: Deluxe

Szívbetegek online kezelése

2008-11-17T16:28:00.003+01:00

Magyar kutatók fejlesztették ki azt a sokfunkciós szolgáltatásrendszert, amelynek célja az egészségügyi adatok számítógépes hálózaton történő azonnali nyomon követése helytől függetlenül. A mobil EKG képes megvalósítani a nagy terhelésnek kitett személyek (például sportolók és a szívbetegek) folyamatos felügyeletét: a mért adatokat a készülék a mobiltelefon-hálózaton keresztül juttatja el az interneten keresztül elérhető egészségmegőrző portálhoz. A rendszert itthon egyelőre még nem vezették be, de a betegek adatainak internetes adatbázisban történő tárolására és lekérésére már vannak kísérletek.

Az online rendeléshez szükséges technológiát már 2005-ben kifejlesztették a Bay Zoltán Alkalmazott Kutatási Közalapítvány Logisztikai és Gyártástechnikai Intézetének munkatársai. Hazánkban eddig két eszközrendszert fejlesztettek ki, egy otthonápolásit és egy sportcélút, de széleskörű elterjesztésüknek jelenleg még anyagi akadályai vannak.

Bővebben az [origo] egészség cikkében

Szívbarátok a Szív Világnapján

2008-11-15T18:15:00.001+01:00

Megkésve bár, de törve nem: ilyenek voltunk a Szívünk Napján két helyszínen 2008-ban!

Szívünk Napja: szeptember 28.

2008-09-26T11:38:00.008+02:00

A Szív Világszövetség a szívbetegségek terjedése miatt javasolta 1999-ben, hogy minden szeptember utolsó vasárnapja legyen „World Heart Day”, a Szív Világnapja. A szívünk napját először 2000-ben szervezték meg szeptember utolsó péntekén, majd a következő évtől mindig a hónap utolsó vasárnapján tartják meg.

Hazánkban 2008. szeptember 28-án több rendezvény is támogatja szívünk egészségét.

A Magyar Kardiológusok Társasága és a Magyar Nemzeti Szívalapítvány programja idén: „Ismerje meg kockázatát!”. Ennek érdekében a Városligetben szeptember 28-án délelőtt 10-től 18 óráig lesznek ingyenes szűrővizsgálatok (vérnyomás-, koleszterin-, vércukormérés). Bárki kaphat orvosi tanácsot, és a szívgyógyászat legkiválóbb hazai szakértői tartanak interaktív előadásokat a magas vérnyomásról, az emelkedett vérkoleszterinről, a cukorbetegség, a dohányzás vagy az elhízás veszélyeiről. Egyesületünk testzsírméréssel egybekötött táplálkozási tanácsadással várja az érdeklődőket. Keresse a Szívbarát logót!

A Flora Szívünk Napja 2003 óta kerül megrendezésre. Idei helyszín a Nagyrét a Margitszigeten. Középpontban a mozgás! Óránként indul gyaloglás különböző stílusokban (pl. távgyaloglás és nordic walking), 40 perces fitneszórák olyan előadókkal, mint Katus Attila vagy Szentgyörgyi Rómeó. Ingyenes egészségügyi szűréseken és tanácsadáson a szív egészségével kapcsolatban itt is részt lehet venni. Nyereményjáték, kóstoltatás, játszóház, napágyak és lágy zene jellemzi még az eseményt, ahol a Magyar Szív Egyesület és az Egészséges Magyarországért Egyesület is képviselteti magát.

16 órakor megtudhatjuk, hogy ki nyerte a Szívbarát Munkahely pályázatot, majd Jamie Winchester és Hrutka Róbert koncertje zárja a napot.

Szívünk Napja rendezvénynek ad otthont vasárnap Debrecen, Szeged, Szombathely, és Nyíregyháza is. Szűrővizsgálatokat és szórakoztató programokat szervez a Jósa András Oktató Kórház az egészségmegőrzés jegyében szeptember 28-án az Erdei Tornapályán.

10 dolog, amit a sütőtökről tudni kell

2008-09-21T17:29:00.007+02:00

1. A tök (Cucurbita) őshazája Amerika. Az inkák, maják és aztékok étrendjében a bab és a kukorica mellett fontos szerepet játszott. A Cucurbita kifejezés latin eredetű, eredetileg a lopótököket nevezték így. A tök szó eredete nyelvünkben valószínűleg szláv (szlovákul tekvica, cseh nyelven tykev), s nemcsak a növényt, hanem a buta embert is így nevezték. Az „este virágzik a tök” kifejezés arra utal, hogy este kezdik szépíteni magukat a hölgyek.

2. A főzőtök rokonsági körébe tartozik a spárgatök, a cukkini, a patisszon, a laskatök és a kokocella. A sütőtök őshazája Közép- és Dél-Amerika trópusi vidéke, de Indiában is közkedvelt táplálék. Az 1500-as években a spanyolok hozták magukkal Európába, hazánkban az 1880-as években kezdték általánosan termeszteni. Az 1920-as évek végére a nagydobosi tök már regionális márkanévvé vált.

3. Sütőtöknek hazánkban a C. maxima convar. maxima (sütőtök) és C. maxima convar. bananina (banántök) fajváltozatait termesztik, valamint az Orange fajtát, amelyet a Szarvasi Öntözési Kutatóintézet nemesített. A nagydobosi mellett ismert még a kiszombori és az óvári sütőtök is.

4. A legnagyobb sütőtöktermesztőnek számító nagydobosiak 1998-óta minden év szeptemberében egy hétvégét az általuk termesztett – hajdan messze földön híres – sütőtök népszerűsítésének szentelnek. A Vásárosnaménytől délre eső településen sütőtökfesztivál keretében rendezik meg a „Legigazibb nagydobosi sütőtök” versenyét, de az ország bármely gazdája elindíthatja terményét az „Ország legnagyobb töke” címért.

5. A sütőtök terjedelmes növény, amelyet sokféle névvel illetnek: dinkatök, döblec, bécsitök, fehértök, bosztán. Többméteres, hengeres szárain hatalmas, márványozott, szőrös leveleket hordoz. Sárga, tölcséres virágai olajban sütve kitűnő eledelnek számítanak. A termések hosszúkásak, gömb alakúak vagy – mint a legtöbbet termesztett Nagydobosi fajtáé – lapítottak, ezüstfehér vagy szürke héjúak. A termés húsa világossárga, sárga vagy narancsvörös, általában 4-5 cm vastag. Minél érettebb a tök, minél sárgább a héja, annál édesebb, de egyben puhább is. A magja fehér vagy szürke, 30–38% olajat tartalmaz.

6. A sütőtök energiatartalma (80 kcal/336 kJ/100 g) a 16,5 g/100 g-os szénhidráttartalmának köszönhetően többszöröse annak, amennyi a spárgatökre jellemző. Mindössze 1 g fehérjét tartalmaz, zsírtartalma elenyésző (0,6 g). Élelmi rostokban nem dús, vitaminokban annál gazdagabb. A-vitamin-tartalma az USDA Database szerint 7385 NE (alfa-karotin 515 mcg, béta-karotin 3100 mcg, béta-kriptoxantin 2145 mcg, lutein + zeaxantin 1500 mcg); ez a napi szükséglet 148%-a! Hazai adatok szerint karotintartalma 4 mg. C-vitaminból az amerikai adatok 9 mcg-ot, a hazai mérések 25 mg-ot mutatnak. Az eltérések oka minden bizonnyal a különböző fajtákból adódik, ugyanis a hazai sütőtökök jóval édesebbek az amerikai takarmánytöknél. E-vitaminból (alfa-tokoferolból) 1,1 mg-ot, B₂- és B₆-vitaminból 0,1 mg-ot, míg B₃-vitaminból (niacinból) 0,6 mg-ot tartalmaz, ezenfelül folsavban (16 mcg) és pantoténsavban (0,3 mg) is gazdag az amerikai adatbázis szerint. Kész ásványianyag-bomba: káliumból 340 mg-ot, foszforból 44 mg-ot, vasból 0,8 mg-ot, rézből és mangánból 0,1 mg-ot rejt finom belseje, míg nátriumtartalma mindössze 1 mg. (A hazai adatok ettől kissé eltérnek.)

7. Gyógyhatást ómega-3-zsírsav-tartalma miatt főleg a tökmagnak tulajdonítanak, de a sütőtök húsának fogyasztása is kedvező hatású. A nagy káliumtartalom a sav-bázis egyensúly fenntartásában játszik szerepet, de vérnyomáscsökkentő és vízhajtó hatása is ismert. Az antioxidánsok és a karotinoidok megkötik a szabad gyököket, szerepet játszanak az immunrendszer erősítésében, a keringési betegségek és a daganatok megelőzésében.

8. A sütőtök magja pörkölve kellemes ropogtatnivaló. Tökmagolajat elsősorban az – Ausztriában bőségesen termő – olajtökből (Cucurbita pepo) nyernek. Egy liternyi stájer tökmagolajhoz 2,5–3 kg száraz olajtökmagra van szükség, amelyet hidegen sajtolnak.

9. A sütőtök szezonja szeptembertől januárig tart. A hajdani „szegény ember csemegéjéből", amelyet Móra Ferenc kertészpecsenyének becézett, az elmúlt évtizedekben kizárólag bébiétel, esetleg ivólé készült. A – napjainkban oly divatos – hagyományos, regionális konyhaművészet azonban a sütőtököt is újra felfedezte magának. Kicsit édeskés, mégis semleges ízű, ezért bátran használhatunk hozzá sokféle fűszert. Ha levest főzünk belőle, szerecsendió, római kömény, koriandermag, curry és gyömbér lehet az ízesítője. Köretként pürésítve, csőben vagy rozmaringgal sütve kiváló. Megállja helyet a desszertek és a lekvárok között is gyömbérrel, szerecsendióval, szegfűszeggel és fahéjjal ízesítve.

10. Halloween napja angolszász nyelvterületen október 31., a név az All Hallows Eve (mindenszentek estéje) eltorzult formája. A főszereplő, a tök eredetileg tarlórépa volt, s az ír folklórból származik. Az 1840-es években a kelta hagyományokat őrző ír bevándorlók vitték Amerikába, ahol a tök nőtt bőségesen, így a népmesei hős mesebeli lámpása marharépa helyett praktikusan a kivájt tök lett.

Kovács Ildikó dietetikus

megjelent az Új Diéta 2007/5. számában

Hallakomák versenye Baján

2008-09-14T15:31:00.006+02:00

Baja történetében viszonylag rövid idő alatt teremtettek hagyományt a Bajai Népünnepéllyel. A szlogen is kifejezte a rendezvény gasztrokulturális jellegét: „A halászlé ünnepe a halászlé fővárosában”. Sokan gondolták versenynek a 2000 bográccsal büszkélkedő, Guinness-rekordként is jegyzett Bajai Népünnepélyt. Pedig nem az.

A szervezők 2008. szeptember 27-én, szombaton hívják és várják Bajára, a Petőfi-szigetre az országban szervezett versenyek bajnokait, főzőmestereit, résztvevőit. Halászlé, halpörkölt, sült hal valamint sok más halétel különlegesség kerül itt fel az ünnepi asztalra.

A gasztronómiai kalandok mellett kézműves kirakodóvásár és színpadi programok várnak nálunk kicsikre és nagyokra. A verseny négy kategóriában kerül megrendezésre: bajai halászlé, egyéb halászlé, halpörkölt, sült hal.

Forrás: Bajastory.info
Kép forrása: No salty

Miskolcra érkezik az EgészségVonat

2008-09-09T10:05:00.012+02:00

Miskolcra érkezik az EgészségVonat, a különleges szerelvény szeptember 12-én, pénteken fut be a Tiszai-pályudvarra. Két napot tölt a miskolci állomáson, a kocsikban – az ingyenes szűrések mellett – a felnőttek és a gyerekek együtt barangolhatnak a különleges technikával kialakított belső terekben, testközelből megismerve a betegség rizikófaktorait és szervezetük reakcióit. A szerelvény legfőbb célja, hogy minél több embernek felhívják a figyelmét az egészség értékére. Felkészült orvosok, nővérek, orvostanhallgatók segítenek személyre szabott tanácsokkal, szűrésekkel.

Az első kocsiban bemutatják az egészségre leginkább ártalmas környezeti tényezőket, amelyekkel kénytelen mindenki együtt élni. A második vagon látogatói az egészségtelen életmód következményeivel szembesülhetnek. Ebben a két kocsiban lehetőség nyílik különböző szűrővizsgálatok elvégzésére is. A harmadik részben szakképzett orvosok értékelik majd ki a vizsgálatok eredményeit, és személyre szabott tanácsokat adnak az egészség javításával, hosszú távú megőrzésével kapcsolatban.

Az EgészségVonat 2006 szeptemberében indult útjára, és eddig több mint 18 ezer látogatója volt. Miskolc után Kaposvárra, majd Zalaegerszegre látogat a vonat, az országjáró körút utolsó állomása pedig október 3-án a főváros Déli pályaudvara lesz.

Forrás: InforMed / MTI

A kép forrása: Egészségvonat.origo.hu

Nordsee a láthatáron!

2008-09-06T17:04:00.006+02:00

Olvasom az Indexen, hogy a Westendben nyit az első Nordsee! Ebben már reménykedünk pár éve, de a német lánc logója ezúttal meg is jelent a Westend földszintjén, az éttermi szinten. Az információt később a cégnél is megerősítették, arról azonban egyelőre nem árultak el részleteket, hogy pontosan mikor nyitnak, illetve mennyi időn belül, hány éttermet nyitnának Magyarországon.

Hazánkban évente jelenleg egy fő mintegy 3,7 kg, élő súlyra számítva 5,5–6 kg halat fogyaszt (tavalyi Haltermosz adat). Az elmúlt években kicsit nőtt ugyan az elfogyasztott hal mennyisége, ám még így is elmarad a fejenkénti 24 kilogrammos európai átlagtól. Szóval van hová fejlődni!

Egészségbarát programok a héten

2008-09-03T10:42:00.006+02:00

2008. szeptember 4-étől 7-éig tart a Nemzetközi Tiszai Halfesztivál Szegeden. A folklórműsorokkal és kirakodóvásárral színesített háromnapos program a halfőzés mestereit és szakácsművészetüket, a hagyományos szegedi ízeket vonultatja fel. Még ha nem is ez a „legszívbarátabb” elkészítési módja a halnak, legalább ebben a formában fogyaszthatnánk többet! műsor

2008. szeptember 6-án 10 órától Budapesten, a Millenáris Parkban zajlik az Egyszervolt.hu és a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége közös rendezvénye, az Egyszervolt Budán Egészségfesztivál. Izgalmas kalandok, színpadi előadások, koncertek, játékos foglalkozások, táplálkozási tanácsadás – a belépés díjtalan!
A fesztivállal párhuzamosan zajlik „Meséktől a tudományig” címmel az MDOSZ V. Szakmai Napja a Jövő Házában.

A Családi Egészségnapot idén a Tóparti Újbuda Party keretében rendezik meg 2008. szeptember 6–7-én. Így a rendezvény látogatói a szórakozás mellett informálódhatnak egészségi állapotukról, megismerhetik Újbuda egészségügyi intézményeit, országos intézeteket, szervezeteket, s szolgáltatásaikat díjmentesen vehetik igénybe a rendezvényen.
Ízelítőül: fittségi vizsgálat, BMI-megállapítás, haskörfogat-mérés, vérnyomás- és vércukor- és koleszterinszintmérés, szív-ér rendszeri betegségek közös kockázati tényezőinek mérése, Cardionet számítógépes egyéni kockázatbecslő program alkalmazása. bővebben

Sztatinok helyett ómega-3-zsírsavak?!

2008-09-03T10:16:00.010+02:00

Egy olasz kutatók által közzétett tanulmány szerint szívelégtelenségben szenvedő betegek hatékonyabban kezelhetők halolajkapszulákkal, mint koleszterincsökkentő gyógyszerrel. Eredetiben olvasható pl. itt és itt.

Az említett tanulmány egy olyan vizsgálat (Gruppo Italiano per lo Studio della Sopravvivenza nell'Infarto Miocardico GISSI-HF) eredményeit foglalja össze, amelyben olasz kutatók összesen több mint tízezer szívelégtelenségben szenvedő beteget kezeltek a két említett gyógyszer valamelyikével. A vizsgálatban alkalmazott ómega-3-zsírsavakat tartalmazó lágyzselatin-kapszula 9%-kal csökkentette a halálozási arányt, 8%-kal pedig a hospitalizáció kockázatát a placebóhoz képest.

A szerzők szerint egyértelmű, hogy az ún. n-3 többszörösen telítetlen zsírsavakkal való kezelés „hatékonyan és biztonságosan alkalmazható az Olaszország kórházaiban és klinikáin standard kezelésben részesülő, különböző eredetű szívelégtelenségben szenvedő betegek nagy csoportjánál”.

A koleszterincsökkentő gyógyszerrel kezelt 4574 krónikus szívelégtelenségben szenvedő beteg halálozási aránya az átlagosan 3,9 évig tartó terápiát követően 29% volt, míg a kontrollcsoport esetében ugyanez az arány 28%-nak adódott. Az eredményeket bemutató Gianni Tognoni mindezt úgy kommentálta, hogy mivel az adatok megerősítik egy korábbi klinikai vizsgálat (CORONA) eredményeit, „világossá vált, hogy a sztatinok nem javítják a krónikus szívelégtelenséggel kezelt betegek gyógyulási esélyeit, függetlenül a kortól, a betegség etiológiájától vagy a szisztolés funkcióktól.” Ennek ellenére azoknál a betegeknél, akik már kapnak ilyen gyógyszert, a terápia folytatásáról a kezelőorvosnak kell döntenie. Tognoni fontosnak tartotta kiemelni, hogy a tanulmány végkimenetele inkább semleges, semmint negatív volt.

Forrás: Betegszoba

Innen már csak egy lépés az a következtetés, hogy a – gyakorta elhanyagolt – étrendi kezelés legalább olyan fontos, mint a gyógyszeres (ha nem fontosabb), és az ómega-3-zsírsavakat nem ám csak halolajkapszolában tudjuk magunkhoz venni, hanem tengeri és édesvízi halak (pl. busa) és növényi olajak (pl. Olajessimo) fogyasztásával is.

Szívbarát sátor 2008, Civil Sziget

2008-08-20T10:29:00.002+02:00

Ilyenek voltunk a Szigeten 2008-ban!

Nem a stressz tesz beteggé

2008-08-18T15:21:00.003+02:00

A betegség kulcsa személyiségünkben, múltunkban, stresszérzékenységünkben, és a stresszel való megküzdési módszereinkben keresendő – mondta Valló Ágnes belgyógyász-pszichoterapeuta a Hvg-nek.

Valló Ágnes szerint genetikai hajlamaink kódolhatják azokat a betegségfajtákat, amelyek előbb-utóbb utolérnek minket, ha folyamatos stressznek vagyunk kitéve: szervezetünk leggyengébb láncszeme, azaz a leggyengébb szervünk hajlamos betegséggel reagálni a tartós stresszre. Tehát egyesek emésztőszervi panaszokkal, mások mozgásszervi fájdalmakkal, és vannak, akik az immunrendszer elégtelen működése okozta betegségekkel küzdenek.
Ahogy a nemeknek, úgy a személyiségjegyeknek is fontos szerepük van a betegségek kialakulásában.

Az úgynevezett „A” típusú személyiség például állandó idősürgetettségben éli az életét. Maximalista, versengő típus, erősen teljesítményorientált, szinte már stresszfüggő. Az indulatait ritkán engedi szabadjára, befelé éli meg azokat, ami leginkább a koszorúér megbetegedésekre hajlamosítja. Miután ez a személyiségtípus gyakran vezető beosztású, sajnos nemcsak önmagának generálja a stresszt, hanem másoknak, munkatársainak is. Az alkalmazottak egy ilyen főnök mellett folyamatos stressz mellett kénytelenek dolgozni, kiszámíthatatlan munkaidővel.

Van, és kell, hogy mindenkinek legyen egyéni megoldása a legnehezebb helyzetre is. A nagyon egyszerű, tanulható technikáktól kezdve az egészen bonyolultakig sok-sok megoldási mechanizmus létezik, amelyek elsajátításával számos betegség kivédhető. Relaxációval, légzéstechnikával, légzéskontrollal az adott helyzetben tudjuk kezelni a fellépő stresszt. Hosszú távon pedig érdemes odafigyelnünk a kiegyensúlyozott étrendre és az olyan örömmel végzett rendszeres testmozgásra, mint például a tánc. Közvetlen környezetünk átalakításával is eredményesen csökkenthető a stressz: csökkentsük a zajt, növeljük a fény mennyiségét és telepítsünk szobanövényeket a munkahelyünkre és otthonra is.

Szerencsére ma már a munkahelyünktől is kaphatunk segítséget ahhoz, hogy miként csökkenthető a stressz, mivel egyre több munkáltató érzi kiemelt feladatának a munkahelyi stressz optimalizálását. Ha úgy érezzük, minket is érint a munkahelyi stressz, az egyéni megoldások kiegészíthetők azokkal a lehetőségekkel, amelyet a cég nyújtani tud: legyen az rendszeres közös reggeli a kollégákkal, egy szépen berendezett és tisztán tartott iroda, vagy egy hatékony stresszkezelési tréning.

Forrás: Hvg egészség

Szűrések a Szigeten hétvégén is!

2008-08-16T10:31:00.002+02:00

Többen kérdezték a Szigeten, ezért fontosnak találtam, hogy még indulás előtt posztoljak az alábbiakról.

Idén is három napon keresztül várják az érdeklődőket az Egy csepp figyelem sátorban a Sherpa Kalandvárnál tanácsadással és vércukorszint-ellenőrzéssel. A szakképzett ápolók nemcsak megmérik az értéket, de felvilágosítást is adnak a betegséggel és szövődményeivel kapcsolatban.

Ingyenes vércukorszint-mérés és tanácsadás időpontjai és helyszíne:

augusztus 16. 14:00-19:00 Egy csepp figyelem sátor a Sherpa Kalandvárnál
augusztus 17. 14:00-19:00 Egy csepp figyelem sátor a Sherpa Kalandvárnál

Táplálkozási tanácsadás klassz ajándékokkal a tesztkitöltésért pedig NÁLUNK, a 21-es, Szívbarát sátorban a Civil Szigeten! Ne hagyd ki!

Egy hét múlva már Sziget!

2008-08-06T21:48:00.006+02:00

A Szívbarát program háromnapos lehetőséget nyert pályázati úton a Sziget Fesztivál keretén belül működő Civil Szigeten történő megjelenésre.

Így aztán 2008. augusztus 15-én, 16-án és 17-én a Szívbarát program a Civil Színpad közelében hirdeti az igét, vagyis az egészséges táplálkozás fontosságát!

Mitől okos a tojás? Ideális a testtömeged és testzsírszázalékod? Mennyi sót érdemes fogyasztani? Mitől funkcionális egy élelmiszer? Amit tudni akartál a Szívbarát táplálkozásról, most megkérdezheted! Kvízek, nyeremények, táplálkozási tanácsok pirkadattól (na jó, csak 10 órától) alkonyatig.

Kálium és a vérnyomás

2008-08-04T16:46:00.005+02:00

A káliumban gazdagabb, nátriumban szegényebb étrend hatására csökken a vérnyomás – állapították meg amerikai kutatók, míg ausztrál szakemberek tanulmánya a fokhagyma vérnyomáscsökkentő szerepét hangsúlyozza.

Két nashville-i orvos, Mark Houston és Karen Harper tanulmánya szerint a tipikus amerikai étrend kétszer több nátriumot és feleannyi káliumot tartalmaz, mint amennyi a korszerű táplálkozási ajánlásokban szerepel. A fejlett országokban a feldolgozott élelmiszerek nagyarányú fogyasztásával sokkal több nátrium és kevesebb kálium kerül az emberek szervezetébe, mint az elszigetelten élő, vagy vegetariánus emberek étkezésével.

Ez magyarázhatja, hogy utóbbiaknál sokkal ritkábban fordul elő a magas vérnyomás - állítják a szerzők a Journal of Clinical Hypertension című szakfolyóirat júliusi számában megjelent tanulmányukban. Az Amerikai Szív Társaság 2006-ban kibocsátott ajánlásában napi 4,7 gramm kálium fogyasztását javasolja.

Houston és Harper emlékeztetett arra, hogy más ásványi anyagok bevitele is jó hatással van a vérnyomás alakulására, magnéziumból napi 500-1000 milligrammot, kalciumból legalább napi 800 milligrammot tartanak elegendőnek korábbi tanulmányok szerzői.

Az Adelaide-i Egyetem kutatói a fokhagyma vérnyomáscsökkentő hatásáról szóló tanulmányok metaelemzését végezték el. A legutóbbi ilyen áttekintés az 1994 előtti kutatások eredményeit összesítette, az ausztrál szerzők Karin Ried vezetésével most az azóta született vizsgálati eredményeket értékelik a BMC Cardiovascular Disorders című szaklapban.

Az áttekintett vizsgálatokban a páciensek általában por alakban szedték a fokhagymát, étrendkiegészítő formájában. A dózis napi 600 és 900 milligramm között volt, amely 3,6-5,4 milligramm allicinnek, a friss fokhagyma hatóanyagának felel meg; ez kevesebb mint egy gerezd fokhagymát jelent. Az étrendi kiegészítés 12-től 23 hétig tartott a vizsgálatokban.

Az egyesített adatok szerint a fokhagyma fogyasztása közel 5 higanymilliméterrel csökkentette a résztvevők szisztolés vérnyomását. A magas vérnyomással élő emberek körében a pozitív hatás erőteljesebbnek mutatkozott: szisztolés vérnyomásuk (felső érték) 8,4 higanymilliméterrel csökkent, a diasztolés (alsó érték) pedig átlagosan 7,3 higanymilliméterrel lett alacsonyabb.

Forrás: Hvg.hu / MTI

Koleszterinszűrés a fővárosban

2008-07-31T22:07:00.003+02:00

Az eddigi – júniusban és júliusban tartott – szűréseken többek között az is kiderült, hogy a jelentkezők közül egyre többen vannak tisztában azzal a ténnyel, miszerint a magas koleszterinszint a szív-ér rendszeri betegségek egyik vezető kockázati tényezőjének számít. Mi több, azt is sokan tudják, hogy a magas koleszterinszint hatékonyan csökkenthető életmódunk, táplálkozásunk átalakításával is, akár a kettő kombinációjával.

Úgy látszik, a nyári hónapokban nemcsak a gondtalan nyaralás, a pihenés lehetőségei foglalkoztatják a budapestieket, ugyanis a Magyar Szív Egyesület ingyenes koleszterinszűrő akciójára – a Flora pro.activ, a Magyar Vöröskereszt és az Egészséges Szívért Alapítvány támogatásával – júniusban és júliusban is szép számmal jelentkeztek az érdeklődők. Ők azok, akik talán első lépésként a magas koleszterinszint szűrésével tettek valamit egészségükért.

A koleszterinszűrés valójában egyszerű, fájdalommentes vérvizsgálatot jelent, s pillanatok alatt megállapítható, hogy a vér koleszterinszintje a normális, az emelkedett vagy a magas tartományba tartozik-e. A szűrés azért is bír kiemelkedő jelentőséggel, mert a magas koleszterinszint hosszú éveken keresztül, tünetek nélkül okoz elváltozásokat a szervezetben, többek között az érelmeszesedés kialakulásáért felelős.

Jó hír, hogy az akció tovább folytatódik, augusztusban új helyszíneken várják a szűrésre jelentkezőket. Augusztus 12-én 10–16 óráig, az Infoparkban a szökőkút mellett (XI. ker. Infopark sétány 1.), augusztus 21-én 14–18 óráig, a Blaha Lujza téren a Corvin parkolóban, augusztus 27-én 11–19 óráig, a Békásmegyeri Közösségi Házban (1039 Budapest, Csobánka tér 5.), augusztus 30-án 10-17 óráig az Újpesti Napokon, augusztus 31-én 11–16 óráig, az Angyalföldi Napok rendezvényén.

Forrás: ma.hu

Szívelégtelenséghez vezethet az elhízás

2008-07-23T18:43:00.006+02:00

A kövérség nagy mértékben hozzájárul ahhoz a lassú, lappangó gyulladásos folyamathoz a szívben, amely fokozza a szívelégtelenség kockázatát. Öt amerikai egyetem kutatóinak eredményeiről az amerikai szívgyógyászok (American Heart Association) folyóirata, a Circulation számolt be.

A MESA-tanulmányt (Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis) 2000-ben indították el az Egyesült Államokban. Csaknem hétezer, 45–84 éves, egészséges felnőttet vontak be a vizsgálatba, akiknek a program kezdetén semmiféle panasza nem volt, és a vizsgálatok sem utaltak semmiféle betegségre. Az amerikai kutatók arra voltak kíváncsiak, hogy van-e valamiféle etnikai különbség az érelmeszesedés kifejlődésében.

Az Egyesült Államokban a világ minden tájáról származó emberek élnek együtt, ezért az amerikai állampolgárok arányának megfelelően igyekeztek az önkéntes résztvevőket összetoborozni. A fehérbőrű, illetve fekete bőrszínű amerikaiak mellett a MESA-tanulmányban ott találhatók a latin-amerikai országokból bevándoroltak és a kínaiak is.

A vizsgálatot a tervek szerint 2012-ig folytatják. Hossein Bahrami vezetésével a munkacsoport most azokat az eredményeket közölte, amelyek a vizsgált személyek vérében lévő gyulladásjelző molekulák koncentrációját mutatták. A statisztikai értékelés során figyelembe vették a szív- és érbetegségek egyéb kockázati tényezőit, például a dohányzást, az életkort, a cukorbetegséget vagy a vérnyomást is.

A megfigyelési idő alatt a szívelégtelenség miatt kezeltek 44%-a a kövérek csoportjából került ki. A mérések szerint vérükben nagyobb volt a gyulladásjelző fehérjék mennyisége is, mint azokéban, akiknek a testsúlya normál határok között volt. A számítások szerint az interleukin-6 gyulladásjelző molekula átlagos mennyiségének megduplázódása a szívelégtelenség kockázatának 84%-os növekedését jelenti.

A kutatók hangsúlyozták, hogy a vérben lévő gyulladásjelzők, valamint a kardiometabolikus szindróma közötti összefüggés is egyértelműen látszik az eredmények alapján. A tünetcsoport: a magas vérnyomás, az emelkedett vércukor, a magas vérkoleszterinszint, a hasi elhízás együttes előfordulása számos vizsgálat tanúsága szerint kétszeresére növeli a szívelégtelenség bekövetkezésének kockázatát. A gyulladásjelzők rendszeres mérése segítheti az orvost az optimális kezelés eldöntésében.

Forrás: Hvg.hu / MTI

Étrend az egészséges életért

2008-07-17T16:07:00.003+02:00

Az egészségmegőrzésben fontos szerepet játszó étrendek új megvilágításba kerültek, elsősorban a tengerentúli ajánlásokban. Egyre több bizonyíték van arra, hogy bizonyos étkezési szokások az elhízást, a zsíranyagcsere-zavarokat vagy például a magasvérnyomás-betegséget képesek befolyásolni. Az étrendi ajánlások kulcsfontosságúak a szív-ér rendszeri (kardiovaszkuláris) betegségek kezelésében.

1. Az étrendi ajánlások kulcsfontosságú elemei a szív-ér rendszeri betegségek kezelésének. Az étrend befolyásolja az elhízást, a magas vérzsírszintet, a magasvérnyomás-betegséget (hipertóniát), az inzulinérzékenységet, egyes gyulladásos folyamatokat vagy például a trombózist. A szívritmus kialakulásáért felelős faktorok módosításával befolyásolható a kardiovaszkuláris egészség is.

2. A testtömegcsökkentés alapja a „kevés energiát és kevés zsírt” tartalmazó étrend.

3. A testtömeg és a cukoranyagcsere szempontjából helyes csökkenteni a szénhidrátfelvételt. Elsősorban a vércukrot intenzíven és gyorsan emelő, „nagy glikémiás indexű” – azaz GI > 70 – ételek (ilyen például a cukor, a fehér kenyér) kerülendők.

4. A vegetáriánus, illetve húsmentes étrend során az energiaszükséglet kevesebb, mint 15%-át adják csak a zsiradékok, tehát ez az étrend „igen kis zsírtartalmú diétának” számít. Az ajánlások ennél természetesen megengedőbbek: a napi zsírfogyasztás az összes energiaszükséglet 25–30%-a lehet. A vegetáriánus étrendek – említett zsírszegénységük mellett – kevesebb koleszterint és telített zsírt tartalmaznak, mint a nem vegetáriánus étrendek. Ez nem indokolja azonban a húsról való lemondást, viszont a telített, állati eredetű zsírok helyett elsősorban az egyszeresen és többszörösen telítetlen, növényi eredetű olajok használata javasolt. Nagyon ajánlott a halfogyasztás, a zöldségek, a gyümölcsök, valamint a különböző olajos magvak (különösen a lenmag) fogyasztása is.

5. Köztudott, hogy az omega-3-zsírsavak fogyasztása csökkenti a szívbetegségek előfordulásának gyakoriságát. A többszörösen telítetlen zsírsavak (w-3- és w-6-zsírsavak) mennyisége a kiegyensúlyozott étrendben az összes energiafelvétel legfeljebb 10%-a. Étlapunkra „lefordítva” ez annyit jelent, hogy heti két-három adag w-3-zsírsavban gazdag hal elfogyasztásának rizikócsökkentő hatása van. Az antioxidáns tulajdonságú w-3-zsírsavak arányának növelése étrendünkben alfa-linolénsavban gazdag olajok (pl. repce- és szójaolaj) és halak (pl. makréla, hering, lazac, tonhal) rendszeres fogyasztásával lehetséges. Omega-3-zsírsavakban főleg a halak bővelkednek. Az omega-6-zsírsavak (legfontosabb közülük a linolsav, 18:2, n-6) telített zsírsavak helyett fogyasztva csökkentik az össz- és LDL-koleszterin-szintet. Az ún. transzzsírsavak – ilyenek vannak, például a csipszekben, cukrászsüteményekben – kerülendők, mert a telített zsíroknál is jobban emelik a káros, ún. LDL-koleszterin-szintet. Fogyasztásra a lágy, könnyen kenhető, megváltozott zsírsavösszetételű margarinok javasolhatók.

6. A nagy rosttartalmú, halakat, olajos magvakat, lenmagot tartalmazó étrend bizonyítottan csökkenti az érbetegségeket okozó gyulladásos elváltozások gyakoriságát, mérsékli a koszorúér-betegség előrehaladottságát, illetve e betegségek javulását eredményezi.

7. A növényi rostok fogyasztása és a visszafogott zsírfogyasztás csökkenti a vérnyomást, amelyet a konyhasófelvétel és a testtömeg csökkentése tovább redukál.

8. A szénhidrátfogyasztás korlátozása hamarabb eredményez testtömegcsökkenést, mint a zsírmegszorítás, de egyéves periódus alatt ez a különbség már eltűnik. A „kis szénhidrát- és igen kevés zsírfelvétel” együttes alkalmazásának eredménye egy év alatt azonban csak két–három kg, mivel megtartása általában csak 50–65%-ban sikeres – azonban még így is gyorsabban és hatékonyabban vezet eredményre, mint sok más megszorító diéta.

9. A szigorú és egyoldalú diétás szabályok hosszú távú betartása gyakran nehéz. A szénhidrátfogyasztás szigorú megszorítása, például gyakran fokozott fehérjefelvétellel párosul, ez pedig fokozhatja a vesekőképződés kockázatát. Az étrendi egyoldalúság kerülendő!

10. Az egyoldalúság nemcsak az alapvető tápanyagok, hanem az étrend-kiegészítők esetében is káros. A túlzott vitaminfogyasztás – többek között – rontja a nyomelemek felszívódását vagy a többi vitamin hatékonyságát.

Nem győzzük hangsúlyozni: a kiegyensúlyozott étrend nem divatdiétákat jelent. Olyan egészségvédő szempontrendszert érdemes szem előtt tartani, mint például a Szívbarát étrendi útmutató (Táplálkozási szivárvány) ajánlásai.

Kovács Ildikó és Lelovics Zsuzsanna dietetikusok

Megjelent a Szívbarát Híradó 2007 augusztusi és novemberi számában

Köles, a homok búzája

2008-07-14T12:48:00.007+02:00

A köles a pázsitfűfélék (Poaceae) családjába és a kölesfélék (Panicoideae) alcsaládjába tartozó Panicum és Pennisetum növénynemzetségek egyes fajainak összefoglaló elnevezése. A szót gyakran a legismertebb kölesfaj, a termesztett köles (jófizető köles avagy kásaköles, Panicum miliaceum L.) rövidebb neveként is használják.
A köles homokos, ásványi anyagban gazdag altalajt kedvel. Innen kapta a „homok búzája” elnevezést. A magyarság táplálkozásában központi helyét a kukorica elterjedéséig őrizte meg, de eltűnéséhez hozzájárult a kenyér megjelenése is. A köles azért is szorult háttérbe más gabonák mögött, mert lisztet és tésztát – a hagyományos módszerekkel – nehéz belőle készíteni. Általában lenézően, a szegények eledelének titulálták, és helyette inkább rizst és burgonyát fogyasztottak.
A fehérjetartalma 11%, az aminosav-összetétele alapján, a többi gabonafélékhez hasonlóan a közepes biológiai értékű fehérjékhez sorolható. 3-6% között van a zsírtartalma (fajtától, talajtól függően). 100 g köles 2,1 g többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, ezen belül 118 mg ómega-3- és 2015 mg ómega-6-zsírsavat. Szénhidráttartalma 73 g/100 g. 100 g köles 8 g élelmi rostot tartalmaz, amely a napi szükséglet 34%-a.
Emberi fogyasztásra a hántolt kölest használjuk, ennek vitamintartalma kisebb, de niacintartalmának (B3-vitamin) nagy része a hántolás után is megmarad. Gazdag B-vitamin-forrás: B1-, B2-, B3- és B6-vitamint is tartalmaz. 100 g köles a napi folsavszükséglet 21%-át fedezi.
Az ásványianyag-tartalma a többi gabonaféléhez viszonyítva nagy. 100 g köles elfogyasztása a napi vasszükséglet 17%-át, rézszükséglet 37%-át, a magnéziumigény 29%-át fedezi.
A kölesből készült úgynevezett öregételek: a vízben főzött köleskása, a tejben vagy vizes tejben főzött köleskása, a hagymás zsírban párolt, vízzel feleresztett, burgonyával egybefőzött öregkása, a köles és szárított tészta egybefőzve (burgonyával dúsítva), a birka- vagy baromfihúsból készült pörkölttel egybefőzve, borssal vagy paprikával ízesítve.
Ünnepi alkalmakra rétes készült belőle, amelybe a tejben megkavart, cukrozott köles töltelékként került bele, töltőanyaga volt még a hurkának, gömböcnek, káposztának. Készült belőle köleskenyér is.
Ma már nemcsak kásaként használják, lisztje, őrleményei is megtalálhatók a polcokon. Felhasználható snacknek, keksznek, reggeli ételeket és salátákat is gazdagíthatunk vele. Ajánlott fűszerek: gyömbér, bazsalikum, majoránna, koriander.
A köles tehát hosszú szünet után ismét visszatér táplálkozásunkba, többek között jó beltartalmi értékei miatt, valamint azért, mert a hagyományos ételek a reneszánszukat élik.

Forrás: Élelmezés / Pálfi Erzsébet dietetikus írása alapján

Szívindexben nem vagyunk jók

2008-07-06T21:35:00.003+02:00

Magyarország az utolsók közé tartozik Európában a szívgyógyászat teljesítményét tekintve a csütörtökön Brüsszelben első ízben közzétett európai fogyasztói szívindex szerint. A felmérés 29 európai országra terjedt ki, és Magyarország a 24. helyen végzett, 553 pontot szerezve a maximális 1000-ből. Az első helyre Luxemburg került 836 ponttal, majd Franciaország, Norvégia és Svájc következik a rangsorban.

Az európai szívindex a következő öt metszetben értékeli a szívvel és érrendszerrel kapcsolatos egészségügyi ellátást: az információnyújtás, a fogyasztók jogai és választási lehetősége, a hozzáférhetőség, a megelőzés és az elért eredmény tekintetében.
Jóllehet Magyarországon a szívápoláshoz való hozzáférés megfelelő, az egészségügyi eredmények csalódást keltenek – fogalmazott Arne Björnberg kutatási igazgató. A felmérés eredményeinek összegzését végző, Health Consumer Powerhouse nevű elemző szervezet vezetője, Johan Hjertqvist szerint Magyarország esetében az egyik gyenge pont az ellátórendszer átláthatóságának a hiánya.

Forrás: hvg.hu / MTI

Kis zsírtartalmú diéta

2008-06-28T21:36:00.007+02:00

Szívinfarktus után akár a csekély zsírtartalmú, akár a mediterrán étrend fogyasztása általános és kardiovaszkuláris egészségügyi előnyökkel jár – állapították meg amerikai kutatók kis mintán végzett felmérésükben.

A kétféle étrend hasonló mennyiségben tartalmaz fehérjét, szénhidrátokat, koleszterint és telített zsírsavakat, ám a mediterrán étrendben több a telítetlen, különösen az ómega-3-zsírsav.

Azoknál a pácienseknél, akik a szívinfarktusuk után négy évig a két étrend valamelyikén éltek, lényegesen kisebb volt a későbbi kardiovaszkuláris problémák kockázata – közölte Katherine R. Tuttle a The American Journal of Cardiology című egészségügyi szaklap júniusi számában megjelent tanulmányában.

A kutatócsoport férfiakat és nőket vizsgált, akik az első szívinfarktusukat követő hat héten belül csatlakoztak a programhoz. 50 páciens a kis zsírtartalmú diétát, 51 pedig a mediterrán étrendet követte, és egyéni tanácsadásban vettek részt 24 hónapig.

A felmérésbe bevontak 101 kontrollszemélyt is, akikre nem vonatkoztak étrendi előírások. Négy év elteltével összehasonlították az egyes csoportok egészségügyi adatait, és azt találták, hogy a kétféle diéta szerint étkezők egymáshoz hasonló arányban, ám a nem diétázókhoz képest mintegy 70%-kal kisebb gyakorisággal szenvedtek el újabb szív-ér rendszeri eseményt vagy haláloztak el.

Forrás: Életmód.hu Fotó és receptek: Ultimate Dining

Vörös rizs szívroham ellen

2008-06-26T09:54:00.005+02:00

Csökkentette a szívroham ismétlődésének kockázatát, javította a betegek életkilátásait a kínai vörös rizsből származó gyógyszerkészítmény koszorúérbetegeknek adva. A nagy kínai tanulmány eredményeit az amerikai szívgyógyászok szaklapja közölte.

Kínában és a Távol-Keleten évszázadok óta fogyasztják a vörös rizst, amely úgy készül, hogy a fehér rizst vörös színű élesztőgombával kezelik (a kínai konyhában fontos fűszer, tartósítószer). A pekingi kacsa különös színe ugyancsak a vörös rizsnek köszönhető. Arra is vannak adatok, hogy a kínai gyógyszerkönyvben mintegy ezer esztendeje szerepelnek a vörös rizsből készült patikaszerek, mert javítják a vérkeringést, az emésztést és hatásosak hasmenés ellen. Mikor bizonyos gombafélékből évtizedekkel ezelőtt előállították a leghatékonyabb vérkoleszterin-csökkentő gyógyszercsoportot, a sztatinokat, kiderült, hogy a vörös rizskészítmény ugyancsak bőségesen tartalmaz sztatint.

Ezért indult el az ötéves tanulmány Kínában, ahol csaknem ötezer koszorúérbeteget vettek be a vizsgálatba. Véletlenszerű választás szerint, szívinfarktus után a betegek fele a vörös rizs kivonatát tartalmazó kapszulát szedte, a másik csoport hatóanyag nélküli kapszulát kapott. David M. Capuzzi, a tanulmány amerikai vezetője és kínai munkatársai azt találták, hogy öt év alatt a vörös rizsből készült gyógyszer a szívroham ismétlődésének kockázatát 45%-kal csökkentette, egyharmadával lett kisebb a szívműtétek gyakorisága és javultak a betgek életkilátásai. Tekintve, hogy a vörös rizsből kivont anyag bőségesen tartalmazza a sztatint, a kezelt betegek koleszterinszintje megfelelően csökkent.

A munkacsoport azt is fölvetette, hogy eredményeik alapján olyan szívbetegek, akik valamelyik sztatin gyógyszert szedik, de mellékhatások miatt a kezelésnek nehézségei vannak, áttérhetnek a kínai kapszulára. Ezzel kapcsolatban viszont szakértők további vizsgálatokat tartanak szükségesnek. Gond az, hogy itt kizárólag kínai szívbetegeket kezeltek a kapszulával és nem lehetetlen, hogy a nem kínai emberek más módon és mértékben reagálnak erre a készítményre.

Forrás: Életmód.hu / MTI
Kicsit több infó a rizsekről
Recept Lila Fügénél és pl. Itt lehet kapni

Máshogy kapunk szívrohamot

2008-06-25T22:27:00.002+02:00

Egy friss nemzetközi kutatás eredménye alapján elmondható, hogy a nők és férfiak a tünetektől a kezelésig mindenben különböznek a szívroham és a mellkasi fájdalmak terén.

A tanulmány 14 országból származó 25 755 férfi és nő adatain alapul, akiknek 1999 és 2006 között volt szívrohamuk vagy mellkasi fájdalmuk. Minden páciensnek adtak egy angiográfot, amely egy olyan műszer, mely a szív vénáiban előforduló torlaszok kimutatására szolgál. Ezek a torlaszok ugyanis a későbbi szívroham legfőbb okozói.

A kutatásban szereplő, ugyanolyan stádiumú szívkoszorúér-betegségben szereplő férfiak és nők közül az utóbbiaknak kisebb arányban adtak béta-blokkoló gyógyszereket, amelyek alapvetőek a későbbi szívbajok megelőzéséhez. Hat hónappal a szívrohamuk után a nők nagyobb arányban haltak meg vagy szenvedtek el újabb rohamot, mint a férfiak.

A kutatók kiderítették, hogy a kórházba érkezés után a férfiak más tünetekről panaszkodnak, mint a nők, ami feltételezéseik szerint az angiogramok által nem kimutatott, de létező torlaszok létezésére utal. A szakértők szerint megoldást egyrészt az jelentene, ha képzést nyújtanának a nőknek arról, hogy figyeljenek oda a szívrohamra utaló tünetekre, de a hirtelen atipikus jeleket se hagyják figyelmen kívül. Másrészt az orvosoknak is meg kell érteniük, hogy a kevésbé zavaró szívkoszorúér-probléma is betegség, amit azonnal kezelni kell.

A szívkoszorúér-betegségben szenvedők csak az étkezési és testmozgásbeli szokások megváltoztatásával, a dohányzás abbahagyásával, a vérnyomás rendszeres mérésével és a megfelelő gyógykezelés betartásával előzhetik meg a helyzetük súlyosbodását.

Forrás: Betegszoba.hu

A haskörfogat és az IDEA-vizsgálat

2008-06-22T09:47:00.005+02:00

A túlsúly jellemzésére leggyakrabban a BMI-t (testtömegindex) használjuk (normális súly esetén a BMI 18,5-24,9, túlsúly esetén 25-30, elhízásról 30 feletti BMI érték esetén beszélünk), de 2005 óta a metabolikus szindróma diagnosztikus kritériumai között az elhízás mértékének fokmérője már a haskörfogat, mely jól jellemzi a hasi elhízás mértékét.

Az elmúlt évek kutatásai azt mutatják, hogy a hasfali elhízás (más néven abdominális vagy hasi elhízás, abdomen=has) a legveszélyesebb az említett betegségek kialakulásának szempontjából. A hasi elhízás és a szív-ér rendszeri betegségek illetve a cukorbetegség kapcsolatát vizsgálták az ún. IDEA-vizsgálat keretében, mely az alábbi angol nyelvű kifejezésből ered: International Day for Evaluation of Abdominal obesity, mely a hasi elhízás nemzetközi értékelésére utal.
A vizsgálat célja az volt, hogy a nemzetközi egészségügyi szervezetek, az orvosok és a betegek is még nagyobb figyelmet szenteljenek az hasi elhízásnak, és hogy annak mérése rutinszerűvé váljon az orvosi kivizsgálások kapcsán. Az IDEA-vizsgálat s 65 országban, 170 000 személy bevonásával valósult meg, hazánkban kb. 500 beteg vett részt a vizsgálatban. A vizsgálat során véletlenszerűen választottak ki olyan, 18-80 év közötti betegeket, akik valamilyen okból meghatározott időpontban megjelentek az alapellátásban (a háziorvosi rendelőkben). Az általános információk (nem, életkor, dohányzási szokások, ismert betegségek: szív-ér rendszeri problémák, cukorbetegség) lekérdezésén túl megmérték a páciensek testsúlyát és testmagasságát, amelyek alapján kiszámolták a testtömegindexet. A haskörfogatot is minden esetben megmérték, és megállapították az esetleges elhízást.

A kapott adatok alapján megállapítható, hogy az hasi elhízás mértéke az egész világon komoly probléma, a férfiak 29–56%-ánál, a nők 48–71%-ánál áll fenn. Szív-ér rendszeri betegségben a vizsgált férfiak 16 százaléka, a nők 13 százaléka szenvedett. Fontos megjegyezni, hogy a kelet-európai régióban a leggyakoribbak ezek a betegségek: férfiak esetében 27%, nőknél 24%! Cukorbetegség a vizsgált férfiak 13 százalékánál, a nők 11 százalékánál állt fenn. Az adatok összevetése alapján kimondható, hogy a szív-ér rendszeri betegségek közel 2,5-szer gyakoribbak azon betegeknél, akiknek a haskörfogata a mért adatok felső tartományába esik. A cukorbetegség gyakorisága férfiak esetében háromszor, nők esetében hatszor gyakoribb volt azok körében, akik hasfali elhízásban szenvedtek. Nagyobb BMI esetén szintén gyakoribbá vált az említett két betegségcsoport előfordulása.

A vizsgálat nagy esetszámon igazolta tehát az elmúlt évek egyéb tudományos megállapításait.Az eredmények riasztóak. Nem lehet eleget hangsúlyozni a testsúly megfelelő karbantartását. Fontos lenne, hogy a BMI és a haskörfogat mérése rutinszerűvé váljon az orvosi kivizsgálások kapcsán, a veszélyeztetett betegek pedig eljussanak a dietetikus szakemberhez, aki segíthet a súlyprobléma leküzdésében.

Forrás: Webbeteg / dr. Kónya Judit

Szívbarát szakácskönyv

2008-06-19T22:08:00.004+02:00

„A gondosan összeválogatott receptek örömmel töltik el az egészséges táplálkozás híveit, mert ínyenceknek való zamatos, zsír- és kalóriaszegény ételeket kínálnak. A gyűjtemény arra hivatott, hogy csökkentse a szívbetegségek kockázatát, de akinek nem sikerült elkerülnie a betegséget, az is hódolhasson a kulináris élvezeteknek, hiszen nem kell lemondania a finomságokról.” – olvashatjuk a fülszövegben, s nem is csalódunk.

A könyv gyönyörű és nagyon amerikai – ezúttal inkább jó értelemben. Amerikai, tehát rendkívül egyszerű, didaktikus, szemléletes, s ez nagyon jót tesz egy diétáskönyvnek. Az amerikai orvosszövetség odafigyelt a tartalomra, mert tényszerű és korrekt megállapításokat tartalmaz a szívbarát étrend összeállítását, az élelmi anyagok szívre kedvező tulajdonságait illetően (amely azért nem minden esetben egyezik meg ahazai szakmai fórumok állásfoglalásával), s testmozgásra is ösztönöz.

A recepteket zsírtartalmuk szerint rendezték, s mindegyik mellett ott van a – már alapkövetelménynek mondható – tápértéktáblázat. Ez különösen értékes adatokat tartalmaz: az energia-, fehérje-, nátrium- és koleszterintartalom mellett a szénhidrátoknál a cukor és a rost, a zsiradékokon belül pedig a telítettek, az egyszeresen és a többszörösen telítetlenek mennyiségét is kiszámolták.

Ízlésem – amely talán nem tér el lényegesen a hazai fogyasztókétól – szerint azonban erősen túldimenzionált a szárazhüvelyesek felhasználása: a hatvan ételből tizenegy tartalmaz valamilyen színű szárazbabot, s akkor még a lencsét és a tehénborsót (?) nem is említettem. A desszertek többsége áfonyával készül, s nem hiányzik a nyersanyagok közül a (sótlan!) mogyoróvaj és a juharszirup sem. Ezek, persze, könnyen kiválthatók – néhol van is erre vonatkozó javaslat. A bulgur (előfőzött, szárított, hántolatlan búzatöret) szintén sok receptben szerepel. Minthogy bioboltban beszerezhető, érdemes kipróbálni. Még a sötét méz is helyettesíthető hajdinamézzel, de a sötét melasz érthetetlen számomra.

A kísérletező kedvű ínyencek, akik kedvelik a mediterrán és az egzotikus konyhát, s gyakran vásárolnak különleges zöldségeket és biotermékeket, szeretni fogják ezt a könyvet. Az ételek könnyen és gyorsan elkészíthetők – főként akkor, ha van otthon zsírmentes erőleves, sótlan csirke- vagy zöldségleves.

A könyv akcióban féláron kapható a Geopen Kiadónál.

Kovács Ildikó dietetikus

Hajdina, a vérnyomáscsökkentő

2008-06-16T08:24:00.004+02:00

A hajdina vagy pohánka, úgynevezett kásanövény. Közép-Ázsiában kezdték el termeszteni, Európa csak a középkor végén ismerte meg, először Oroszországban, Lengyelországban és Németországban fogyasztották. Közvetlen átadói délkelet-európai török-tatár népek lehettek, erre utalnak beszédes magyar nevei: a hajdina (németül: Heidekorn, vagyis pogány gabona), pohánka (pogány gabona), haricska (görög gabona), tatárka.

Hazánkban a hajdina két változatát termesztik: a szürke magvú skót hajdinát, és a sötétbarna magvú pohánkát. Felhasználása a gabonafélékéhez hasonló.

A hajdina jellemző tápanyaga a szénhidrát, amely 56–77%-ban keményítő, 17–20%-ban élelmi rost, ennek 12–17%-a cellulóz, valamint hemicellulózt és lignint is tartalmaz. Élelmirost-tartalma 25,7 g/100 g termés, míg ez az érték a búzánál (Graham-liszt) csak 11,71 g/100 g termék.

A hajdinaliszt 100 g-ja 8,3 g fehérjét tartalmaz, zsírtartalma kicsivel nagyobb (1,9 g/100 g termék), mint a búzaliszté (1,3 g/100 g), telítetlen zsírsavtartalma azonban tetemes, mintegy 77%-os.

A többi gabonaféle hasonló értékeivel összevetve nagy kalcium- (324 mg//100 g) és magnéziumtartalommal (85 mg/100 g) rendelkezik. Előnye még kifejezetten kis nátrium- (4,4 mg/100 g) és viszonylag nagy káliumtartalma (324 mg/100 g) is. A nyomelemek közül vasban, rézben és cinkben gazdag.

A hajdina értékes vitaminforrás, mivel a B-vitamincsoport majdnem minden tagját tartalmazza. Tokoferol (E-vitamin), riboflavin (B2-vitamin) és tiamintartalma (B1-vitamin) számottevő.

Ezen tápanyagokon kívül kedvező élettani hatással rendelkező biológiai anyagokat is tartalmaz. Ilyenek az egyes antioxidáns hatású flavonoidok és a rutin (P-vitamin vagy antipermeabilitási faktor), amely kiváló gyógyszere a kapilláris vérzéseknek és a sugárterápia okozta egészségkárosodásoknak. Nagy rutintartalma miatt őseink a hajdinát a magas vérnyomás kezelésére gyógynövényként használták.

Kedvező ásványianyag-összetételénél fogva a hajdinafogyasztása kívánatos irányban befolyásolhatná a hazai lakosság táplálkozásában megfigyelt nátriumtúlsúlyt, és ezen keresztül beépíthetővé válna a nátriumbevitel korlátozásával járó magas vérnyomás diétájába.

Nagy élelmirost-tartalma miatt hatásos a népbetegségnek tekinthető székrekedés étrendi kezelésében, és egyes daganatos betegségek (pl. vastag- és végbéldaganat) megelőzésében. Rosttartalmánál fogva a hajdina a magas vérzsírszint diétájában is kiválóan alkalmazható.

Glikémiás indexe 55–59%, élelmirost-tartalma következtében a benne található szénhidrátok felszívódása elhúzódóbb, vércukoremelő hatása tehát kevésbé kifejezett, mint a búzalisztből készült fehér kenyérnek és péksüteményeknek.

Itthon hagyományosan kásává főzik, de akár salátát is készíthetünk vele. Pörkölt, háromszögű magját megőrölve a franciák palacsintát, a japánok tésztát készítenek belőle.

Forrás: Élelmezés / Szűcs Zsuzsanna

Szívbarát életmód gyerekkortól

2008-06-14T11:32:00.003+02:00

A kisiskolások tanítói sokat segíthetnek a következő évtizedek felnőtteinek az egészséges életvitel kialakításában. A Szív Világszövetség idei, Buenos Airesben, május 18–21. között rendezett kongresszusán az új argentin iskolai program bemutatása nagy figyelmet keltett.

Az argentin EDUCANDO (oktatási) kezdeményezés 2001-ben indult az Argentin Kardiológus Társaság (Sociedad Argentina de Cardiología). 8000 tanítót képeztek ki erre a programra, akik mintegy 100 ezer, négy-ötéves gyerek oktatásában vesznek részt. Az oktatási anyag segítségével a gyerekekkel sajátíttatják el a szívbetegségek megelőzését szolgáló életmóddal, étkezéssel, testmozgással kapcsolatok ismereteket és készségeket úgy, hogy a szülők, nagyszülők is tanuljanak belőle. 27 audiovizuális anyag készült, amelyek közül hatot 2007-ben több kábelcsatornán (pl. Discovery Kids) is vetítettek, az új részeket 2008-ban láthatják az érdeklődők.

Az argentin szakemberek úgy látják, hogy az iskolai tanítók a gyerekeken keresztül a családnak is közvetíteni tudnak olyan ismereteket, amelyek az egész társadalom egészségére hatással lehetnek. Ez a szív- és érbetegségek megelőzésére vonatkozó tudásnak is az alapja lehet. A projektet több egészségügyi szakmai társaság bevonásával folytatják.

Hazánkban is történtek és folyamatban vannak hasonló kezdeményezések. Ilyen a 2003-ban indított Nutrikid program és a TÉT Platform oktatási programja. Mindkét program oktatási anyagának összeállításában hazai dietetikus szakemberek vettek részt.

Forrás: New Strategies for the Prevention of Obesity and a Sedentary Lifestyle in Chldren

Szegedre tart az EgészségVonat

2008-06-11T15:09:00.002+02:00

Második, szegedi állomására érkezik az EgészségVonat 2008. június 13-án 10 órakor. Helyszín: Szeged, Vasútállomás.

Az érdeklődők Rózsa Iván (sanofi-aventis/Chinoin) és dr. Forster Tamás (Szegedi Tudományegyetem Általános Orvostudományi Kar II. Belgyógyászati Klinika és Kardiológiai Központ tanszékvezető egyetemi tanára) előadását is meghallgathatják.

Az EgészségVonat látogatóit felkészült orvosok, nővérek, orvostanhallgatók segítik állapotfelméréssel, személyre szabott tanácsokkal, szűrésekkel, hogy egészségi állapotát mindenki hosszú távon megőrizhesse, illetve javíthassa.

Forrás: Sajtóközlemény

Spanyol Hetek – mediterrán ízek

2008-06-10T08:42:00.003+02:00

Negyedik alkalommal kerül sor az akcióra a Cora áruházakban június 5. és 22. között. Törökbálint, Budakalász és Fót mellett idén már a szegedi, miskolci, debreceni és szolnoki vásárlóközönség is találkozhat a spanyol termékekkel.

Az eseményen ezúttal két spanyol régió, Andalúzia és Valencia több mint 25 gyártójának közel 250 termékével ismerkedhetnek meg a magyar fogyasztók. A változatos termékkínálat összeállításánál külön szempont volt, hogy a korábban már megkedvelt termékek, mint az olívaolaj, olajbogyó, borecetek és a serrano sonka mellett számos új ízzel: különleges édességekkel, húskészítményekkel, gluténmentes élelmiszerekkel is találkozhassanak az áruházakban a vásárlók.

Az esemény fő célja, hogy a hazai fogyasztók jobban megismerjék a mediterrán ország gasztronómiai hagyományait, és így a napfényes tájról származó ételek és italok a mindennapi étkezési kultúra részévé váljanak hazánkban is. Ebből a célból a Cora külön honlapot hozott létre az akció időtartamára, ahol számos információ található Andalúzia és Valencia kultúrájáról, turisztikai látványosságairól és gasztronómiájáról.

Forrás: Mai Piac Spanyol gasztronómiáról még: www.spanyolkultura.lap.hu

Szívbarát mangalica?

2008-06-09T09:53:00.006+02:00

Az őshonos magyar sertésfajtának tekintett mangalica száz éve még Európa legjobb sertésének számított, majd a hústermelés fokozására irányuló mennyiségi szemlélet következtében 1990-re a kihalás szélére került, egyedeinek száma az elmúlt két évtizedben száz és ötszáz közöttire csökkent. A fajta megmentése, a teljes kipusztulás megakadályozása érdekében 1976-tól állami támogatás segíti a génrezervátumokban a fajtamegőrző munkát.

A fajta manapság reneszánszát éli: 2004 áprilisában mindössze négy ellenszavazattal fogadta el az Országgyűlés a védett őshonos vagy veszélyeztetett, nagy genetikai értéket képviselő, tenyésztett magyar állatfajták nemzeti kinccsé nyilvánításáról szóló határozatot.

A valaha főterméknek számító zsír manapság már mellékterméknek minősül, holott a mangalica éppen ebben erős, hiszen vágósúlyának kétharmada fehér áru: zsír, háj és szalonna. Táplálkozásbiológiai megítélését tekintve a mangalica húsa jóval nagyobb zsírtartalmú, mint a hússertéseké, és zsiradékának koleszterintartalma sem kisebb, mint más fajtáké. A zsírsavösszetétel tekintetében az eddigi vizsgálatok részben ellentmondanak egymásnak; ez az eltérő takarmányozásnak tulajdonítható. (A hajdan ridegtartott, makkoltatott mangalicák húsának zsírsavösszetétele valószínűleg kedvezőbb volt.)

A mangalica zsiradékának a többi sertésfajtáéhoz képest nagyobb olajsavtartalmát és kisebb telítettzsírsav-tartalmát nem minden kísérlet igazolta. Figyelemre méltó ugyanakkor a vitamin- és ásványianyag-tartalma: húsa több tiamint, riboflavint, vasat, cinket és rezet tartalmaz mint a hússertésé. A mangalica májának nemcsak az összes, hanem a hemvastartalma is nagyobb, mint az ipari fajtáké.

A nagy izombeli zsírtartalom és annak finom, egyenletes, márványos eloszlása kedvező az élvezeti érték (ízletesség, lédússág, porhanyósság) szempontjából, s összességében kiváló steaktulajdonságot jelent. Márványozott húsából és szalonnájából minőségi termékek (hosszú ideig érlelt sonka és szalámi, pecsenyehúsok, kenyérszalonna) készíthetők.

Ki emlékszik már rá, hogy a Pick és a Hertz szalámi, a csabai és a gyulai kolbász világhírét a mangalica alapozta meg? A mangalicakolbász enyhén csípős, paprikás, füstölt szárazkolbász, amelynek ízére szüleink nosztalgiával emlékeznek. 2000-ben a Gyulai Húskombinát mangalica-termékcsaládja az OMÉK és a FOODAPEST kiállításon is első, illetve újdonságdíjat nyert.

Spanyolországban az őshonos, sok vonásában a mangalicára emlékeztető sertés combjából készül a fűszeres, sós tengeri levegőn pácolt serrano sonka (jamon serrano), amelynek kilójáért 8000–12 000 forintnak megfelelő összeget is fizetnek az üzletekben. Az olcsó tartástechnológia és a termék magas ára bőségesen kárpótol a feleslegesen termelődő zsírért. Mivel a két fajta minden tekintetben hasonló, a spanyol szakemberek érdeklődnek a mangalica mint keresztezési partner iránt.

Kovács Ildikó dietetikus, élelmiszermérnök

még erről: http://retro-food.blogspot.com/2010/02/mangalica-kisokos.html

Amaránt, a szívbarát

2008-06-07T19:12:00.004+02:00

Az amaránt a Föld egyik legősibb kultúrnövénye, tanúja volt az azték és inka birodalmak felvirágzásának és bukásának. Amerika felfedezése előtt az ott élő népek számára alapvető táplálékforrás volt a kukoricával és a babbal együtt, akárcsak a gabonafélék a mai Európában. Tudatos termesztése 5-6000 évre nyúlik vissza. Napjainkban Európában – főként Németországban és Ausztriában – termesztik és fogyasztják liszt és puffasztott amaránt formájában, de nálunk is kapható.

A különböző amarántfajták magjainak átlagos fehérje-, zsír-, rost- és ásványianyag-, valamint az esszenciális aminosavak közül a lizintartalma (izomépítésben és regenerációban szerepet játszó aminosav) nagyobb, míg a szénhidráttartalma kisebb a hagyományos gabonaféléknél. Szakirodalmi és hazai mérési adatok szerint az amarántmag lisztje a búzalisztnél kétszer-háromszor több lizint, ötször több vasat, hétszer több kalciumot, négyszer több cinket tartalmaz, s nagy a magnéziumtartalma is (Léder, 1998, Szőcs, 1995). Magnéziumtartalma azért is figyelemreméltó, mert a magnézium egyike azoknak az anyagoknak, amelyek az infarktus megelőzésében szerepet játszanak.

Az amarántmag jó riboflavin-, niacin- és tokoferolforrás. Karotint nem, viszont a többi gabonafélétől eltérően aszkorbinsavat tartalmaz. A mag telítetlen zsírsavakban is gazdag. Az amarántmag fő szénhidrátkomponense a gabonafélékhez hasonlóan a keményítő. Keményítőtartalma révén alkalmas a kenyérsütésre. Az őrölt magot a búzaliszthez keverve 1:3 arányban jó minőségű, kissé sötétebb színű, laza, kellemes ízű kenyér kapható. Az amarántőrleménnyel készített ételek és termékek fehérje-, élelmirost- és ásványianyag-tartalma mindig nagyobb, mint a kizárólag búzalisztből készített termékeké.

Itthon is többféle amarántból készült élelmiszer kapható: amarántos tészta, amarántkenyér és pattogatott amaránt. A kipattogatott amarántmag kellemes, enyhén pörkölt ízű termék, kiválóan alkalmas reggeli müzlikhez adagolva, tejjel elkeverve.

Zakatol az egészség

2008-06-06T12:43:00.004+02:00

A sanofi-aventis/Chinoin EgészségVonat 2008. június 6-án ismét országjáró körútra indult, hogy az ingyenes szűrésekkel (testsúlymérés, testmagasságmérés, testzsírszázalék-mérés, koleszterinszint-mérés, vérnyomásmérés, vércukorszintmérés, haskörfogatmérés, trigliceridszint-mérés) és személyre szabott életmód- és egészségügyi tanácsadással segítse az egészségtudatos gondolkodás és életvitel elsajátítását.

A sanofi-aventis/Chinoin EgészségVonat 2006–2007-ben egyszer már körbejárta az országot, s felmérte a hazai lakosság egészségi állapotát. A megszületett eredmények is alátámasztják azt a tényt, hogy a magyarok rövidebb életre számíthatnak, mint bárki az Európai Unióban: a közel 20.000 megszűrt látogató fele nagy kockázatú beteg volt, akiknél az elkövetkező 10 évben nagy valószínűséggel következik be infarktus vagy szélütés. Emellett a vonaton megjelent 40 év feletti nők több mint a felére jellemző volt a hasi elhízás, ami egyenes utat jelent a szív-ér rendszeri betegségek kialakulásához.

A különleges, interaktív eszközökkel felszerelt szerelvény idén éppen ezért különleges missziót teljesít: egyesével szólít meg mindenkit, hogy személyre szabottan segítsen a szükséges életmód-változtatás kialakításában és végrehajtásában is.

A vonat június 6–7. között két napot tölt a székesfehérvári vasútállomáson, majd június 13–14. között Szeged és június 20–21-én Debrecen következik. Az ország más pontjaira – így Budapestre is – szeptemberben és október elején jut el a vonat.

A vidéki állomásokon két napot tölt el a vonat, Budapesten hármat, hogy a kocsikban az ingyenes szűrések mellett, a felnőttek és gyerekek együtt barangolhassanak a különleges technikával kialakított belső terekben, testközelből megismerve a betegség rizikófaktorait és szervezetük reakcióit és személyre szóló, akár években számított eredményekkel távozhassanak a látogatók.

Forrás: Sajtóközlemény

A mediterrán étrend a világörökség része lehet!

2008-06-03T17:46:00.002+02:00

Spanyolország a kezdeményező, azzal a meggyőződéssel, hogy a spanyol kulináris modell egyértelműen rászolgál erre az UNESCO kitüntetésre – jelentette be Elena Espinosa, a spanyol agrárminiszter.

Ha a mediterrán diéta felkerül a listára, az a spanyol borok, az olívaolaj és a sonka külhoni reklámját is segíti majd. A mediterrán étkezési kultúrát a fejlett világ számos országában a hosszú, egészséges élet zálogának tekintik. Az elnevezés azonban országonként is valamelyest eltérő étrendet takar, ideálisnak a hatvanas évek eleji krétai, görög, dél-olasz étkezési tradíció tekinthető.

Az étrend a többszörösen telítetlen zsírokból – főként olívaolajból –, sok hüvelyesből, zöldségekből, teljes őrlésű gabonafélékből, halból, közepes mennyiségű tejtermékből, kevés húsból és cukorból áll.

Spanyolországban azonban hús bőségesen kerül az asztalra. Az elhízott felnőttek aránya az elmúlt tíz évben megduplázódott az országban, és minden harmadik gyerek is túlsúlyos vagy elhízott - miként Olaszországban és Görögországban is, ami a legnagyobb arány Nyugat-Európában.

A spanyol kormány ezért felkérte az éttermeket, fogadjanak el egy önkéntes szabályozást a kisebb adagokról, mert szerintük a kiadós adagok arra késztetik a fogyasztókat, hogy túlegyék magukat.

Mindez nem kérdőjelezi meg a tradicionális étrend értékes voltát, azt, hogy az olasz, spanyol, görög és marokkói közös alapokon nyugvó étkezési kultúra az egyik legjobb a világon – véli Ferran Adria, az El Bulli nevű világhírű étterem séfje.

Forrás: Hvg.hu / MTI

Élelmi rostok a gabonákban

2008-06-02T17:11:00.004+02:00

A kiegyensúlyozott étrend bázisát a gabonák képezik, s azon belül is döntően a teljes őrlésűek. Szervezetünknek nemcsak növényi fehérjét és szénhidrátból származó energiát szolgáltatnak, hanem vitamin-, ásványianyag- és rosttartalmuknak köszönhetően számos élettani folyamatban is részt vesznek, mellyel pozitívan hatnak egészségünkre.

Az élelmi rostok összetett szénhidrátok, melyek emészthetetlenek, csak a vastagbélben élő baktériumok képesek részleges lebontásukra. A teljes őrlésű termékekben, a teljes gabonaszemben található vízoldékony rost, a béta-glukán (amely főként a zabra jellemző) segít egyenletesebbé tenni a vércukorszintet, csökkenti a vérzsírok (koleszterin és triglicerid) szintjét, s így kedvező irányba befolyásolja a szénhidrát- és zsíranyagcserét. A vízben nem oldódó rostok (cellulóz, hemicellulóz és lignin) a jó bélműködést segítik elő, mivel megkötik a mérgező anyagokat, növelik a béltartalom térfogatát, gyorsítják a táplálék bélcsatornán keresztül történő áthaladását, és ezzel megkönnyítik a rendszeres székletürítést.

Fontos azonban, hogy a nagy rosttartalmú termékek rendszeres fogyasztásával párhuzamosan gondoskodjunk a bőséges folyadékbevitelről, hiszen a rostok vizet kötnek meg, s csak megduzzadva tudják kifejteni éhségérzetet csökkentő, „laktató” hatásukat.

Magyarországon a legutóbbi felmérés alapján átlagosan 22,7 g a napi rostbevitel, ami alatta van az ajánlott 27-40 g értéknek. Meg kell jegyezni, hogy a túlzásba vitt, napi 50 g-nál több rost bevitele azonban már negatív hatású, mert puffadást okoz, fokozza a hasznos anyagok megkötését és kiürülését, valamint emésztési problémákat von maga után.

A gabonaalapú élelmiszerek – különösen a teljes őrlésű pékáruk – jó forrásai a folsavnak, a B1-, B2-, B6-vitaminnak, valamint a niacinnak (B3-vitaminnak), pantoténsavnak (B5-vitaminnak) és a biotinnak (B8-vitaminnak, vagy más néven H-vitaminnak) is. A folsav a vérképzésben nélkülözhetetlen, a biotin a bőrt tápláló vitamin. A B-vitamincsoport tagjai a szervezetünkben zajló számos folyamatban részt vesznek, s az idegrendszer megfelelő működéséhez elengedhetetlenek, ezért stresszben bővelkedő világunkban külön figyelmet érdemelnek. Felvételükről célszerű a nap során folyamatosan gondoskodni, mivel vízben oldódóak, nem raktározódnak, tehát gyorsan kiürülnek a szervezetből.

A teljes őrlésű búzaliszt a főzőliszthez képest – közel azonos energiatartalom mellett – a kalcium, a magnézium, a kálium, valamint a rost többszörösét tartalmazza. Vannak olyan gabonatermékek is – pl. a búzacsíra, a zabpehely, a zabkorpa –, amelyek az említett ásványi anyagokon kívül nagyobb mennyiségben tartalmazhatnak még rezet, cinket és szelént is (a helyi geológiai körülményektől függően), melyek különböző enzimek alkotóiként számtalan anyagcsere-folyamat fontos elemei. A zab alapanyagú ételféleségek fogyasztása Európa más országaiban jóval elterjedtebb, mint hazánkban. Kedvező élettani hatásai alapján érdemes lenne minél nagyobb arányban szerepeltetni étrendünkben.

A teljes őrlésű gabonákból készült termékek rendszeres fogyasztása bizonyítottan csökkenti az elhízás kockázatát, valamint védőhatása van a szív-ér rendszeri betegségekkel, bélrendszeri rosszindulatú daganatokkal és a 2-es típusú cukorbetegséggel szemben.

Forrás: MDOSZ Táplálkozási Akadémia hírlevele

Kevés zöldséget és gyümölcsöt eszünk

2008-05-31T21:32:00.003+02:00

A hazai lakosság fele nem fogyaszt naponta gyümölcsöt, pedig minden ajánlás szerint legalább 40 dekagramm előnyös lenne a szív-ér rendszeri, valamint a daganatos betegségek megelőzésében – mondta Pados Gyula, a Táplálkozási Fórum elnöke, a szervezet XIV. tudományos konferenciáján, május 28-án a Magyar Tudományos Akadémián. Magyarországon a napi zöldség- és gyümölcsfogyasztás 200 gramm körül van, a nyugati országokban legalább másfélszerese, miközben a táplálkozási irányelvekben napi 400-800 grammot javasolnak – mondta Pados Gyula. A szív-ér rendszeri, valamint daganatos betegségek 70 százaléka a táplálkozással függ össze, a mediterrán étrenden élők körében pedig a betegségek aránya lényegesen alacsonyabb.

Az állati fehérjék esszenciális komponensei nagyrészt pótolhatók növényi fehérjékkel, a szénhidrátszükségletet pedig előnyös teljes őrlésű gabonafélék, valamint gyümölcsök és zöldségek fogyasztásával fedezni. Pados Gyula javasolt egy élvezetes, nassolásra is alkalmas étrendet, melyben zöldség és gyümölcs (napi 400 gramm), bor (napi 1,5 deciliter), hal (heti 4 alkalommal), étcsokoládé (a kakaótartalma miatt, 100 gramm), fokhagyma (2,7 gramm) és mandula (napi 68 gramm) szerepel. Ezzel a "polymeal"-nek elnevezett étrenddel 76 százalékkal csökkenthető a már említett betegségek kockázata. Aki 50 éves kora fölött ezt a diétát tartja, a szakértők szerint 6,5 évvel meghosszabbíthatja életét.

Forrás: Hír3

Kik törődnek az egészségükkel?

2008-05-31T17:31:00.003+02:00

Az egészségmegőrzés terén az ezüstgeneráció tagjai a teljes lakossághoz képest passzívabbak: 43 százalékuk semmit nem tesz egészsége megőrzése érdekében, míg a fiatalabbaknak mindössze 35 százalékára igaz ugyanez - derül ki a GfK piackutató intézet felméréséből.

A GfK legutóbbi lakossági egészségfelmérése rámutat arra, hogy a kor előrehaladtával a felnőtt lakosság egyre inkább úgy érzi, egészségi állapota rosszabb. Az 50 évnél idősebb lakosságnak már csupán 17 százaléka gondolja úgy, hogy jó vagy nagyon jó az egészségi állapota, szemben a teljes népességben mért 56 százalékkal.

Panaszaik ellenére az ezüstgeneráció tagjai passzívak az egészségmegőrzés terén a teljes lakossághoz képest. Ugyanakkor az egészséges étkezésre egyre nagyobb figyelmet fordítanak: az 50 év felettiek 37 százaléka, míg a 30 és 49 év közöttieknek csak 26 százaléka tartja fontosnak a megfelelő táplálkozást – derül ki a GfK közleményéből.

A szűrővizsgálatokat is komolyan veszik az idősebbek. A 60 éven felüliek közül tízből hatan (65 százalék) rendszeresen járnak szűrővizsgálatokra, míg a 30-59 évesek körében ez az arány tízből öt (51 százalék). A gyógyszerek vásárlásakor az ár mellett a hatékonyságot és a kevés mellékhatást tartják fontosnak az 50+ korcsoport tagjai. Háromból két válaszadó számára a hatékonyság a legfontosabb.

A kutatás megállapítja, hogy az 50 évesek nagy többsége szerint a gyógyszerekre fordított kiadások jelentősek, de még megfizethető terhet jelentenek: így vélekedett az 50 év feletti korosztály 86 százaléka, valamint a 20 és 49 év közöttiek 88 százaléka.

Forrás: Hvg.hu

Mikor és miért kapunk infarktust?

2008-05-28T11:49:00.010+02:00

A koronária(szívkoszúér-)betegség mind a férfiak, mind a nők között a vezető halálok. A nőknél a koronáriabetegség kb. 10 évvel később lép fel, mint a férfiaknál, de ennek az oka nem tisztázott. Az INTERHEART tanulmány adatai alapján készült jelentés célja, hogy meghatározza, vajon a férfiak és a nők közötti van-e különbség a kockázati tényezők előfordulási gyakoriságában az életkortól függően, és ha ez kimutatható, megmagyarázhatja-e a szívinfarktus (szívinfarktus) későbbi fellépését a nőknél.

Az INTERHEART olyan esetkontroll-tanulmány, amely 52 ország 27.098 résztvevőjének adatait tartalmazza, akik között 6787 volt a nők száma. Az első szívinfarktus nőkben átlagosan 65 éves korban, férfiakban 56 éves korban lépett fel. Mind férfiakban, mind nőkben 9 olyan módosítható kockázati tényezőt lehetett kimutatni, amelyek a szívinfarktus fokozott kockázatával mutattak összefüggést. A legfontosabb kockázati tényezőnek a kóros vérzsírok bizonyultak, majd a dohányzás és a magas vérnyomás. Kockázati tényező a cukorbetegség és a hasi elhízás is. A stressz mellett a csekély zöldség- és gyümölcsfogyasztás, valamint a rendszeres mozgás hiánya és az alkoholfogyasztás is rizikófaktort jelent.

Kardiovaszkuláris (szív-ér rendszeri) események kockázata
Az alábbi kockázatok együttesen statisztikailag nagy valószínűséggel, mintegy 90%-ban előre jelezhetik a szív-ér rendszeri események bekövetkeztét:

	Kockázati tényező	Kockázat
1.	Kórós vérzsírszintek	54%
2.	Dohányzás	36%
3.	Magas vércukorszint	12%
4.	Magas vérnyomás	23%
5.	Hasi elhízás	34%
6.	Pszichoszociális stressz	29%
7.	Zöldség- és gyümölcsfogyasztás	13%
8.	Mozgáshiány	26%
9.	Alkoholfogyasztás	14%
	Egyesített kockázat	90%

A férfiakkal összehasonlítva, nőkben a szívinfarktus szorosabb kapcsolatban volt a magas vérnyomással, a cukorbetegség fennállásával, a fizikai aktivitással és a mérsékelt alkoholfogyasztással. A kóros lipidértékek, a felmérés időpontjában is aktív dohányzás, a nagy kockázatot jelentő étrend és a stressz kapcsolata a szívinfarktus kockázatával azonos volt nőkben és férfiakban.

Mindkét nemnél fiatalabb életkorban a kockázati tényezők szorosabb kapcsolatot mutattak a szívinfarktus kockázatával, mint idősebb korban. A populációs kockázat 94%-áért a 9 említett kockázati tényező felelt, nőkben és férfiakban azonos gyakorisággal (96% és 93%).

A férfiak között a szívinfarktus gyakorisága szignifikáns mértékben nagyobb volt a 60 évesnél fiatalabb életkorban, de ha az adatokat a kockázati tényezők terhével korreláltatták, a 60 éves kor előtt fellépő szívinfarktus valószínűségében meglévő különbség több mint 80%-kal csökkent. A tanulmány eredményei alapján nőkben az első szívinfarktus átlagosan 9 évvel később lép fel. 9 befolyásolható kockázati tényező mind nőknél, mind férfiaknál nagymértékben összefügg az akut szívizom-infarktus kockázatával, és a lakosság infarktuskockázatáért 90%-ban felelős.

Az első szívinfarktus fellépésében a nemek közötti életkor szerinti különbség nagyrészt azzal magyarázható, hogy a nőkhöz képest a férfiakban a kockázati tényezőknek szignifikánsan nagyobb terhe már fiatalabb korban is fennáll.

Forrás: A szívinfarktus kockázati tényezői férfiakban és nőkben: az INTERHEART tanulmány adatai. Eur Heart J 29(7) April 2008 : 932-940.

So long, and thanks for all the fish!

2008-05-24T17:12:00.012+02:00

Douglas Adams (1952–2001) egyike a 20. század leghíresebb angol íróinak. Legnagyobb sikere a Galaxis útikalauz stopposoknak (eredeti angol címén The Hitchhiker's Guide to the Galaxy) trilógia (5 vagy inkább hat és fél részben) – személyes kedvencem is.

Rajongói az ő emlékére szervezik meg minden évben május 25-én a törülközőnapot – te se hagyd otthon holnap a törölköződet!

Mert ahogy az Útikalauz írja: "a törölköző a lehető leghasznosabb dolog, amit csak magával vihet a csillagközi stoppos. Egyrészt komoly gyakorlati értéke van: beletakarózhatunk, hogy meleghez jussunk, míg átugrándozunk a Laglan-Béta hideg holdjain; heverhetünk rajta, míg a Santagrinus-V ragyogó, márványhomokos tengerpartjain szívjuk a sűrű tengeri levegőt; felvitorlázhatjuk vele minitutajunkat, míg lefelé sodródunk a lassú, lomha Moth folyón, takarózhatunk vele, miközben Kakrafoon sivatagainak vörös csillagai ragyognak ránk, megnedvesíthetjük és fegyverként használhatjuk kézitusában, fejűnkre tekerhetjük, hogy távol tartsuk a mérges gőzöket, vagy hogy elkerüljük a Traal bolygó Mohó Poloskapattintó Fenevadjának pillantását (észvesztően ostoba állat, azt hiszi, ha ő nem lát téged, te se látod őt - annyi esze van, mint egy cipőtalpnak, de nagyon-nagyon mohó), veszély esetén vészjelzéseket adhatunk vele, és természetesen bele törölközhetünk, ha még elég tiszta hozzá.
Másrészt, és ez a fontosabb, a törölközőnek roppant pszichológiai jelentősége van. Miért, miért nem, ha a strag (strag: nem stoppos) észreveszi, hogy a stopposnak van törölközője, azonnal föltételezi, hogy fogkeféje, arctörlője, szappana, doboz kétszersültje, kulacsa, iránytűje, kötélgombolyagja, szúnyogriasztója, esőkabátja, űrruhája stb. is van. Sőt a strag boldogan odakölcsönzi a stopposnak a felsoroltak vagy egy tucat egyéb tétel bármelyikét, melyet a stoppos véletlenül "elvesztett". A strag úgy gondolkodik, hogy aki széltében-hosszában bejárja stoppolva a galaxist, nomádul és csövezve él, hihetetlen nehézségekkel néz farkasszemet, és győz, és még azt is tudja, hogy hol a törölközője - az igazán olyan valaki, akit komolyan kell venni. Innen ered a kifejezés, mely a stoppos szlengbe is átkerült már: Hej, helltél már azzal a klufi Ford Prefecttel? Az aztán a sahár, mindig tudja, hol a törölközője! (Hellni: megismerkedni, beszélgetni, találkozni, lefeküdni valakivel; klufi: nagyszerű, belevaló fickó; sahár: igazán nagyszerű, belevaló fickó.)"

A halak szeretete mellett fontos és szívbarát üzenet:
"NE ESS PÁNIKBA!"

DASH-diéta, ami működik

2008-05-24T10:40:00.003+02:00

Az Archives of Internal Medicine-ben megjelent vizsgálat szerint a diétát szigorúan betartó, egészséges, középkorú nőknél ritkább a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulása, mint azoknál, akik nem a DASH diéta szerint táplálkoznak.

A DASH betűszó, a Dietary Approaches to Stop Hypertension kifejezés rövidítése, tehát olyan diéta, mely hatásosan csökkenti a vérnyomást. A DASH-diétáról már régóta tudják, hogy jó hatással van a szívre, de egy új vizsgálat minden eddiginél meggyőzőbben bizonyította, hogy nőknél is csökkenti a vérnyomást, továbbá a szívinfarktus és a stroke kockázatát.

Az országos táplálkozástudományi irányelvek jónak tartják a DASH-diétát, amelyben sok gyümölcs, zöldség, és növényi fehérje, valamint mérsékelt mennyiségű kis zsírtartalmú tejtermék szerepel, és csak kevés húst tartalmaz. Az étrend csökkenti a vérnyomást, és az LDL (a „rossz”) koleszterin szintjét is. Még jobban csökkenthető a vérnyomás kevesebb só fogyasztásával.

A magas vérnyomás és a magas koleszterinszint a szív-ér rendszeri betegségek kockázati tényezője. Nem sokat tudtak azonban eddig a DASH-diéta szívinfarktusra és a stroke-ra gyakorolt hatásáról. Teresa Fung bostoni kutató és munkatársai ezért 88 517 ápolónő (életkoruk 34–59) étkezési szokásait elemezve vizsgálatot indítottak, hogy megállapítsák, a diéta szigorú betartása idéz-e elő változásokat nőknél, a fenti betegségek előfordulásában.

A 24 éven át tartó vizsgálat során 7 alkalommal számoltak be a vizsgálati alanyok az újabb adatfelvételt megelőző 12 hónap étkezési szokásairól. A kutatók a táplálékfajtákat kategóriákba sorolták, és valamennyi DASH-pontszámot kapott. Minél több gyümölcsöt és zöldséget, valamint magvakat, dióféléket és zöldfőzeléket fogyasztott a nő, annál magasabb volt ez a pontszám.

A legmagasabb DASH-pontszámot elért nőknél volt a legkisebb a szívbetegség és a stroke kockázata. A diéta szigorú betartása a szívinfarktus kockázatát 24 százalékkal, a stroke-ét pedig 18 százalékkal csökkentette.

A szerzők rámutatnak, hogy a legmagasabb DASH-pontszámot elért nők általában véve is egészségesebben éltek, nem dohányoztak, többet sportoltak, és a többieknél több rostot és omega-3 zsírsavat fogyasztottak.

Forrás: Dobos, L./InforMed

Szív- és Érbetegség Prevenciós Program

2008-05-20T08:55:00.003+02:00

2008. május 16-án, az IQ-MEDicina sajtótájékoztató keretében mutatta be a szaksajtónak SZÉP-re keresztelt forradalmian új, kockázatbecslő programját, a Szív- és Érbetegség Prevenciós (SZÉP) Programot.

Ez olyan ingyenes, mindenki számára könnyen kezelhető digitális kockázatbecslő program, amely statisztikai adatok alapján, grafikonokon és szövegesen egyaránt kimutatja, hogy a betegnek, meghatározott adatok megadása alapján - optimális görbével együtt - milyen esélyei vannak koszorúér-betegség kialakulására – tette hozzá Arnold Csaba professzor, a program vezetője, mikor a Szív- és Érbetegség Prevenciós Programról beszélt.

Nemcsak előrevetít, hanem segítséget is nyújt a program. Egy-két oldalon keresztül „Kezelési tervet” is ajánl, melyben felvázolja, hogy - magas vérnyomású, dohányzó, vagy magas koleszterinszintű betegek esetén - különböző gyógyszerek használatával milyen arányban csökkenthetik koszorúér-betegség kialakulását. Másik fontos újítása, hogy a betegnek többet nem kell semmilyen leletért, eredményért visszamenni az orvoshoz, illetve a laboratóriumba, ezt elintézik a számítógépek egymás között.

A betegnyilvántartóba adatvédelmi szabályoknak megfelelően bekerülő betegek eredményei könnyen visszakereshetővé válnak a háziorvosok számára. „Így az adatok mozognak, nem a beteg” – mondta Egres Zoltán, az IQ-MEDicina Zrt. vezérigazgatója. Emellett intelligens funkciója révén segíti az orvost is, hogy a különböző tünetek milyen betegségre utalhatnak, ezáltal milyen gyógyszerekkel kezelhető a fennálló veszély.

Forrás: Medipress

Kapcsolódó hír:
Magyarországon egyedülálló szolgáltatásként olyan komplex életmód és egészségügyi információs szolgáltatást vezetett be a Pannon a W@p portálon, amely a mobiltelefonok wapoldalán könnyen elérhető és számos tekintetben akár személyre szabható egészségügyi szaktanácsadást nyújt. A fejlesztést a Pannon az IQ-MEDicina Zrt-vel közösen végezte.

A W@pDoktor felvilágosító, ismeretterjesztő tartalmak és részletes egészségügyi adatbázisok mellett interaktív és multimédiás szolgáltatásokat is kínál.

Emberi preparátumok tárlata

2008-05-18T15:37:00.005+02:00

Május 24-én a budapesti V.A.M. Design Centerben megnyílik a nagy érdeklődéssel várt BODIES… A kiállítás című tárlat. A tárlaton, melyre a korábbi helyszíneken eddig több mint 8 millióan voltak kíváncsiak, valódi emberi testekből készült, páratlan műgonddal feltárt, majd egy újszerű eljárással tartósított preparátumok láthatók.

A látogatók több galérián végighaladva, testközelből vehetik szemügyre az emberi test csontváz-, izom-, szaporító-, légző-, keringési és egyéb rendszereit. Az egész testes preparátumok egy része a sportból ismert testtartásban figyelhető meg, hogy a látogatók mindennapi helyzetekben is el tudják képzelni a saját testük belsejét. Ezenkívül valódi emberi preparátumok mutatják be például az egészségtelen táplálkozás vagy a testmozgás hiánya által okozott elváltozásokat. Az egészséges tüdő mellett kiállított, kátránytól megfeketedett tüdő minden ismeretterjesztő irodalomnál és plakátnál ékesszólóbban mesél a dohányzás ártalmairól. Ez a kiállítás megváltoztatja az emberekben önmagukról kialakult képet. Célja, hogy felvilágosítson, erőt adjon, lenyűgözzön és inspiráljon.

A kiállításon látható emberi preparátumokat egy forradalmian új módszerrel, az ún. polimeres tartósítással konzerválták. Ennek során az emberi szöveteket folyékony szilikonnal itatják át, melyet ezután vegyszerekkel kezelnek és megszilárdítanak. A végeredmény egy gumírozott, sejtszinten tartósított preparátum, melyen tökéletesen megfigyelhetők a test csontjai, izmai, idegei, véredényei és különböző szervei. Az egész testes preparátumok elkészítése akár egy évnél is tovább tarthat.

A BODIES… A kiállítás világszerte hatalmas népszerűségnek örvend. Eddig több mint 8 millióan látták olyan nagyvárosokban, mint New York, Las Vegas, Madrid és Santiago.

Forrás: Kultúrpart

Szívbarát munkahely pályázat

2008-05-12T18:44:00.009+02:00

Május 1-jén Szívbarát Munkahely elnevezéssel pályázatot indított az Unilever a Szívbarát program közreműködésével, az Országos Egészségfejlesztési Intézet szakmai felügyelete mellett.

Az akcióval arra kívánják felhívni a munkaadók és a munkavállalók figyelmét, hogy törődjenek többet szívük egészségével. Vagyis: figyeljünk táplálkozásunkra, mozogjunk többet, és próbáljuk ésszerű módon kezelni a stresszt. A szakértők szerint bármi legyen is valakinek a munkája, a munkahelyi stressz szinte elkerülhetetlen. Tehát gyakorlatilag kivédeni sem lehet, ám az állandósult stressz megbetegíthet bennünket, ha nem tanuljuk meg kezelni azt.

Ahogy az elmúlt évben, idén is azok a munkahelyek jelentkezhetnek a pályázatra, amelyek tesznek az ott dolgozók szívének egészsége érdekében. Ezek nem feltétlenül nagy anyagi áldozatokat kívánó megoldások, hiszen az is sokat számít, ha az adott cégnél sugárzásmentes monitorok, gerinckímélő székek és egészséges választékkal is rendelkező büfé található. Sőt, egy hétvégi kerékpártúra vagy egy vállalati kirándulás megszervezése is fontos lépés. A szív egészségét előtérbe helyező szívbarát munkahelyi program részét alkothatják olyan összetettebb elemek is, mint a munkahelyi egészségügyi szűrések, a rugalmas munkaidő bevezetése, ingyenes ásványvíz vagy egy stresszmentes szoba kialakítása. Minden olyan lépés számít, amivel a munkáltató hozzájárul a munkavállaló egészségéhez.

Az idei Szívbarát Munkahely pályázatra május 1. és augusztus 31. között három kategóriában lehet nevezni: az 1–10 főt számláló kisvállalatok, a 11–59 fős középvállalat, vagy a hatvannál több embert foglalkoztató nagyvállalat kategóriában.

Nevezni a megújult www.szivbaratmunkahely.hu weboldalon található jelentkezési lap kitöltésével lehet, amelyet postán, faxon vagy e-mailen lehet visszajuttatni a kiíró számára. Két különdíjat is kisztanakl: az egyik a legkreatívabb ötletet, a másik pedig azt jutalmazza, hogy hol figyelnek leginkább a kerékpárral munkába járók igényeire.

A pályázatok elbírálásában az Egészséges Magyarországért Egyesület (Szívbarát program) is részt vesz, az eredményhirdetésre a Flora Szívünk Napján kerül sor 2008. szeptember 28-án. A helyezettek meghívót kapnak erre az eseményre.

Infarktus ellen életmódváltással

2008-05-11T09:22:00.005+02:00

Tavaly az unióban közel 2 millióan, Magyarországon 70 ezren haltak meg szív-ér rrendszeri betegségben. Szakemberek szerint odafigyeléssel és életmódváltással sokkal kevesebb lenne a váratlan tragédia. Nem véletlen, hogy a Magyar Kardiológus Társaság ma befejeződő (2008. május 7–10. kongresszusán elsősorban a dohányzás elleni küzdelemről volt szó. Amiről sok mindent lehet mondani, csak azt nem, hogy igazán hatékony lenne – derült ki a kardiológusok társaságának főtitkára, Kiss Róbert Gábor szavaiból.

Egy évben körülbelül 200–250 milliárd forint bevétel származik a dohánytermékek értékesítéséből és több száz milliárd forintba került a lakosságnak, Magyarországnak az emberek korai halála, elnyomorodása, munkaképtelenné válása, a családok tönkremenetele, a dohányzás által okozott egészségkárosodása révén. A következő pedig az, hogy ne kényszerüljön senki arra, hogy akaratlanul dohányfüstöt beszívhasson. Ehhez az kell, hogy mindenhol, zárt térben a dohányzást szigorúbban meg kell tiltani.

Az évi 20 ezer akut szívinfarktus Magyarországon megelőzéssel, odafigyeléssel drasztikusan csökkenthető volna. Főleg az ország délnyugati és északkeleti részében nagy a szív-ér rendszeri betegségek miatti halálozások száma. Zala, Jász–Nagykun–Szolnok, Komárom–Esztergom és Szabolcs–Szatmár–Bereg megyékben jegyezték fel a legkedvezőtlenebb adatokat. Sokat segíthet a páciensnek a koszorúerek számítógépes vizsgálata, amely teljesen fájdalommentes, csakhogy jelenleg TB-mentes is, vagyis a közel 160 ezer forintos vizsgálati díjat ma a betegnek kell fizetnie. A kardiológusok ezért szeretnék elérni, hogy ez a vizsgálati eljárás legyen a mindennapi diagnosztika társadalombiztosítás által térített része.

Forrás: Berek Patrícia (MR1 Kossuth Rádió)

Hipertónia Világnap

2008-05-09T18:46:00.006+02:00

A Magyar Hypertonia Társaság a Novartis Hungária Kft. támogatásával Magyarországon is meghirdeti a Hipertónia Világnapot. 2008. május 17-én, szombaton a világ több pontján hívják fel a figyelmet a magas vérnyomás veszélyeire, szövődményeire, illetve a betegség kialakulásának megelőzésére.

Az egynapos esemény célja, hogy ráirányítsa a figyelmet a „néma gyilkosra”, ugyanis a kezeletlen magas vérnyomás következtében súlyos szövődmények – agyvérzés, szívinfarktus, vesebetegség – alakulhatnak ki, és rosszabb esetben halálhoz is vezethet. Megfelelő kezeléssel azonban a vérnyomás szinten tartható, és ezzel csökkenteni lehet a szív-ér rendszeri betegségek kialakulását.

A kezdeményezés keretében ezen a napon a főváros több pontján végeznek ingyenes vérnyomás- és vércukorszint méréseket, illetve egészségügyi szakszemélyzet segítségével nyújtanak hasznos tanácsokat a betegséggel kapcsolatban.

Helyszínek: Örs vezér tér, Blaha Lujza tér, Deák Ferenc tér, Móricz Zsigmond körtér, Batthyány tér, Moszkva tér, Nyugati tér. Keresse a Hipertónia Világnap szűrősátrait!
Éljen Ön is 140/90 Hgmm alatt!

A rendezvény honlapja

Minden ötödik gyermek túlsúlyos

2008-05-05T20:49:00.004+02:00

Ezt állapította meg egy a 3 és 10 év közöttieket vizsgáló felmérés. A Pécsi Gyermekklinika szakemberei megállapították: a gyermekek táplálkozási és életmódbéli szokásai egyaránt felelősek a problémáért.

Mozogjanak sokat, lehetőleg friss levegőn – a szakemberek szerint ez az egyik módja az egészség megőrzésének. De kevés gyerek mozog eleget. Elsősorban a szülők feladata lenne, hogy kimozdítsák őket a lakásból. A másik probléma a helytelen táplálkozás. A legtöbb iskolai büfében is inkább az édesség, a chips kelendő.

A Pécsi Gyermekklinika 2600 gyermek egészségi állapotát mérte fel, és aggasztó megállapításra jutottak. A szív-ér rendszeri problémák, a cukorbetegség egyre fiatalabb életkorra tolódnak. Ami azelőtt tipikusan az öregedő felnőttek betegsége volt, azt manapság fiatalokon is megfigyelhetjük – állapította meg dr. Kovács Éva, a Pécsi Gyerekklinika főmunkatársa.

Az uniós program még nem ért véget Magyarországon. A résztvevő iskolákban a következő tanévben nyolc egészséghetet szerveznek, a gyerekek családjai pedig öt-öt, az egészséges életmódról szóló tájékoztató csomagot kapnak.

Forrás: Duna Televízió – videó

10 dolog, amit az olívaolajról tudni kell

2008-05-04T20:16:00.004+02:00

A legnagyobb olívaolaj-termelő Spanyolország és Olaszország, s az utóbbi a fogyasztásban is élen jár. Az olaszok számára olyan az olívaolaj, mint nekünk a kenyér. Az egy főre jutó havi átlagos olívaolaj-felhasználásuk több mint 1,3 liter (míg hazánkban mindössze 70 ml/fő/év). A görögök, törökök és arabok szintén alaposan kiveszik a részüket a termelésből és fogyasztásból, de a francia és kaliforniai olajok sem megvetendők.
Legalább száz olajfafajtát ismerünk. Mindegyikük egyedi ízű és tulajdonságú gyümölcsöt terem. Nem ritka a kétszáz éves fa sem. Valamennyi fajta más és más hozamú, s olajának eltérő érzékszervi tulajdonságai vannak. A mediterrán térségben ez a változatosság különösen markáns; valamennyi régiónak és területnek megvan a saját típusválasztéka. A világ olajfaállományának 90%-a ezen a vidéken található.
A bogyók színe az éretlen halványzöldtől az erős olívzöldön át érésig mélyfeketére változik. A frissen szedett olíva keserű ízű, igazi gazdagsága csak az olívaolajban mutatkozik meg. Ezért viszont keményen meg kell dolgozni: egy liter olívaolajhoz kb. hét kg olívabogyót kell leszüretelni. Egy átlagos olajfa egy-két liter olívaolaj előállításához elegendő olajbogyót terem.
Az olívaolajat érzékszervi és analitikai vizsgálattal sorolják minőségi osztályba, amely három lépésből áll: vizuálisból, aromavizsgálatból és ízlelésből. A olívaolaj színe nem befolyásolhatja a bírálót a minősítésben! Az aromaelemzés az olívaolaj illatának ismételt erős és mély belélegzésén alapszik, amelyet többször meg kell ismételni. Az ízlelés során a bíráló kis mennyiségű olívaolajat vesz a szájába, majd hosszabb ideig benne tartja, miközben meghatározza az olaj különböző jellemzőit. Az ízvilág a nagyon édestől és lágytól a nagyon keserűig és csípősig terjedhet. Jó és rossz ízvilágú olaj azonban nem létezik, egyik régió olaja sem jobb a másikénál.
Az olívaolajnak származási helyétől függően más-más az aromája. Az enyhe ízű olaj ideális könnyű saláták, majonéz és finom szószok készítéséhez. A markáns ízű olajok jól illenek tésztákhoz, húshoz, halhoz és a híres bruschettához. Általános szabály, hogy az erőteljes olajok megölik a könnyű fogásokat, s ez fordítva is igaz. Fontos, hogy az olívaolajat tekintsük önálló ízösszetevőnek, amely összhangot vagy kontrasztot teremt az alapanyagokkal.
Az olívaolaj 16–20% zsírt tartalmaz; ennek legnagyobb része a gyümölcshúsban van, a maradék a magban. Az olívaolajat a szabad zsírsavak részaránya alapján sorolják kereskedelmi osztályokba, az uniós szabályozással összhangban. A szűz olívaolajak lehetnek: extraszűz (savasság 1%), szűz (savasság legfeljebb 2%) és szűz lampant olívaolaj (savasság 2–3,3%). A finomított olívaolajat a szűz olívaolaj finomításával nyerik (savassága nem haladja meg a 0,3%-ot). Az ennél gyengébb minőségű kategóriák részletezésétől eltekintünk, megemlítve még az olívamaradék-olajat, amely a szűz olívaolajok kinyerése után maradt pogácsa. Ennek fogyasztásától tartózkodjunk. Az extraszűz olívaolaj az igazi!
Az olívaolaj 77%-ban egyszeresen telítetlen zsírsavakat (oleinsavakat) és 9%-ban többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A telített zsírsavak aránya 10–14%. Az extraszűz olívaolajban 1,1% aromaanyag van, amely antioxidánsokból és természetes vitaminokból áll. Tartalmukat az éghajlat, a talaj minősége, a gyümölcs fajtája és minősége, a szüretelés ideje és a sajtolás módja határozza meg.
A napi négy-öt evőkanálnyi olívaolaj javítja az infarktusbetegek vérképét. Más tanulmányok szerint napi kétharmad evőkanálnyi olívaolaj csökkenti a férfiak vérnyomását. Mivel az olívaolaj könnyen emulgeál, hamar felbomlik az emésztőrendszerben. Máj- és epediéta esetén is megfelelő zsiradék, de savcsökkentő hatása is ismeretes. Az olívaolaj ellenállóbbá teszi a sejtmembránt, ezáltal a sejtek védettebbé válnak a szabad gyökök támadása ellen. Feltételezik, hogy az olívaolajban levő antioxidánsok — ha az emberi sejtek elegendő mennyiségben veszik fel őket — ellenállóvá tesznek a kórokozókkal szemben.
Az olívaolajat fénytől védve, sötét üvegben vagy sötét helyen és állítva kell tárolni. Ideális tárolási hőmérséklete 14–16°C, maximum 20°C. Ne tartsuk hűtőszekrényben, mert megdermed, s használat előtt mindig meg kell várni, míg átveszi a szobahőmérsékletet. A bor öregen, az olívaolaj fiatalon élvezetes!
Mivel az olívaolaj a melegítés során másképp viselkedik, mint a többi olaj, melegkonyhai használatra — sütésre, főzésre — is ajánlható. Az olívaolaj 210 Celsius-fokon kezd égni, míg a napraforgóolaj 170, a vaj pedig 132 Celsius-fokon. A nagy oleinsavtartalom miatt az olívaolaj még többszörös melegítés során sem törik meg, s alig keletkezik belőle oxidációs melléktermék. Fontos azonban, hogy ne hagyjuk túlmelegedni, és szűrjük át.

Kovács Ildikó dietetikus
Megjelent az Új Diéta 2005/2. számában (29. old.)

Elvileg szeretjük a halat

2008-04-27T18:48:00.006+02:00

Kedvelt élelmiszernek számít Magyarországon a hal: tízből heten nyilatkoztak úgy 2007-ben, hogy különösen szívesen fogyasztják e húsféleséget, ám fogyasztása egyelőre elmarad a nemzetközi átlagtól. A GfK Hungária étkezési szokásokat vizsgáló, kétévente készülő tanulmánya szerint halat a lakosság mindössze 17%-a fogyaszt legalább hetente egyszer.

Az élelmiszerekkel szembeni fogyasztói elvárások sorában az olyan kitételek, mint csekély zsírtartalom (átlag: 2,7), kis kalóriatartalom (átlag: 2,5) és kis szénhidrát-tartalom (átlag: 2,5) az elmúlt évben némiképp háttérbe szorult, bár az élelmiszerek jó minősége továbbra is vezető szempont a lakosság számára. Megállapítható ugyanakkor, hogy ez a három szempont az, amely a nemek szerint számottevően megosztja a válaszadókat – az alakjukkal, megjelenésükkel talán többet foglalkozó hölgyek részéről ezek a kritériumok lényegesen nagyobb odafigyelésre számíthatnak, mint a férfiak oldaláról. A táplálkozás fenti szempontok mentén történő reformjának szükségessége kapcsán gyakran kerül szóba a hal mint élelmiszer fogyasztásának jelentősége.

Kedveltségét tekintve a GfK Hungária Étkezési szokások felmérése szerint a hal Magyarországon a harmadik legnépszerűbb húsféleség a szárnyasok és a sertés után, ám megelőzve a marhahúst, a borjú-, vad- és bárányhúst is. Halat tíz felnőttből mintegy heten (68%) különösen szívesen fogyasztanak – a legfiatalabb (15–19 éves) korosztályban ez az arány 60 százalék, míg a 40–59 éves korosztályban 74% körül alakul. A halat különösen szívesen fogyasztók arányában az úgynevezett vörös húsokkal ellentétben nincs különbség nemek szerint – férfiak és nők egyaránt kedvelik ezt a húsféleséget. Jellemzően az iskolázottsági szint növekedésével párhuzamosan nő a hal kedveltsége – az alapfokú végzettséggel rendelkezők körében tízből hatan, a felsőfokú végzettséggel rendelkezők körében 72% szereti nagyon a halat. A halrajongók tábora legszűkebb és az átlagnál is kisebb Budapesten (57%), legnagyobb pedig a dunántúli régióban (Dél-Dunántúl: 76%, Közép- és Észak-Dunántúlon egyaránt 74%), illetve a kisebb – 5000 főt számláló – településeken (83%).

Halat jellemzően azok fogyasztanak legszívesebben, akik egészséges táplálkozásra törekszenek (82%), rendszeresen táplálkoznak, szeretnek főzni. A testsúlyról való vélekedés szerint a hal legnépszerűbb a fogyni vágyók körében (75%), a súlyuk fenntartását célzók 66%-a nyilatkozott hasonlóképpen. A hal kedveltsége azonban a halfogyasztás gyakoriságában már nem tükröződik. A válaszadók többsége – 45%– évente egy-két alkalommal, ha eszik halat (feltehetően karácsonykor, vagy talán nyáron halászlé formájában). A megkérdezettek 13%-a nyilatkozott úgy, hogy soha, 17% pedig legalább hetente egyszer fogyaszt halat. Az átlagosnál nagyobb arányban a nők, a 40–59 éves korosztály tagjainak, a felsőfokú végzettségűek asztalára kerül hal legalább heti rendszerességgel.

Forrás: GfK Hungária
Kapcsolódó cikk: Halkonzervek választéka

Saját kutatás*
A halfogyasztás a többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma miatt köztudottan lényeges a szív-ér rendszeri betegségek prevenciója szempontjából.
A Szívbarát program 2005-ös Sziget Fesztiválon végzett – nem reprezentatív – vizsgálata keretében 166 magyar anyanyelvű fiatalt kérdezett meg Food Frequency Questionnaire (FFQ) segítségével táplálkozási szokásairól.
A megkérdezettek közül 54 férfi (32,3%), 112 nő (67,7%) volt, átlagos életkoruk 24,1 év±9,7 év. A halat naponta fogyasztó fiatalok 1,8%-át alkották a megkérdezetteknek, további 6,6%-uk hetente két–négy alkalommal, és 19,9%-uk hetente egyszer eszik halat, halkonzervet. E szerint a megkérdezett fiatalok 28,3%-a fogyaszt legalább hetente egyszer halat. Ritkán eszik 35,5%-uk, soha nem eszik halat, halkészítményt 36,1%-uk.

*Lelovics Zsuzsanna – Kovács Ildikó: Mit esznek a Szigetlakók a Szigeten? Szívbarát Híradó, 2006. 14. 6–9.

100%-os gyümölcslevek tápértéke

2008-04-26T10:47:00.007+02:00

A növényi táplálékban gazdag étrend élelmi rostokkal és számos egészségvédő hatású tápanyaggal (vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok) látja el a szervezetet.
Az étrendi ajánlások szerint napi 5–8 egységnyi, vagyis legalább 50–60 dkg gyümölcsöt illetve zöldséget lenne szükséges fogyasztanunk naponta, lehetőleg minél többfélét – mégsem eszünk elegendő mennyiséget ezekből a táplálékokból. A gyümölcsfogyasztás egyik lehetséges alternatívája a gyümölcslevek hörpölése. De melyiket válasszuk?
Az USA-ban (és másutt is) a tápértéket általában a tápanyagmennyiség/energia értékeként, azaz tápanyagsűrűségként definiálják. Rangsorba rendezhetőek-e ez alapján a gyümölcslevek? Egy floridai munkacsoport 6 különböző módszer segítségével hét 100%-os (egyéb vitaminnal nem dúsított) gyümölcslevet vett górcső alá. Megvizsgálta az alma, ananász, fehér és piros grépfrút, narancs, szőlő, és aszalt szilvás gyümölcsleveleket, és ezeket egymáshoz viszonyította. A viszonyítás végeztével elmondható, hogy a rangsor tetején a narancs és piros grépfrút áll, tehát ezek tápértéke valamivel jobb, mint a többié. Ha gyümölcslét választunk, törekedjünk arra, hogy minél nagyobb gyümölcstartalmú terméket válasszunk, amely vitaminokban, ásványi anyagokban is nagyon gazdag. Mivel táoanyagtartalmuk különböző, a legjobb, ha változatosan fogyasztjuk ezeket. Ne feledjük el azonban, hogy a gyümölcslevek is tartalmaznak energiát, ezért törekedjünk a mértékletességre!

Forrás: MDOSZ Tudományos életmódtanácsok III. évfolyam 4. szám

Rampersaud, G. C.: A Comparison of Nutrient Density Scores for 100% Fruit Juices. J Food Sci., 72 (4) , S261–S266, 2007

Őszintén a margarinról

2008-04-19T09:18:00.009+02:00

A margarin szerkezetét tekintve víz-a-zsírban emulzió, amelynek zsírfázisa keményített növényi zsiradékból, természetes növényi zsírokból és lágy olajok keverékéből áll. Természetes növényi zsírként leggyakrabban kókusz- és pálmazsírt használnak. A csészés margarinok már nem hidrogénezési eljárással készülnek. (Ha alkalmaznak hidrogénezési eljárást a technológia során, ezt kötelező feltüntetni az összetevőlistában.) A jó minőségű margarinok transzzsírsav-tartalma a WHO által is ajánlott 1% alatti. Egyre több termék csomagolásán tüntetik fel az összetevőket, így a transzzsírsav-tartalmat is.

A margarin növényi olajokból készül, ám ezen kívül további összetevők is találhatók benne. A tévhittel ellentétben ezek nem károsak az egészségre.

Növényi olajok
A növényi olajok főleg a különböző növények magjából kinyert olajok (például: repceolaj, napraforgóolaj, lenmagolaj. Ez alól kivételt képez az olívaolajjal készült margarin, amelyhez nem a magból, hanem az olajbogyó húsából nyerik az olajat. A növényi olajok kisebb mennyiségben tartalmaznak telített zsírsavakat, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat azonban jelentős mennyiségben, amelyek kedvező hatással vannak a szív-ér rendszer egészségére a kiegyensúlyozott és változatos étrend részeként.

Növényi zsírok
A margaringyártáshoz a megfelelő állag eléréséhez manapság természetes, szilárd növényi zsírokat használják. Ezeknek a telítettzsírsav-tartalma nagyobb a növényi olajokénál, pontosan ez adja a szilárd állagot. A növényi zsírok például a pálmazsír vagy a kókuszzsír.

Étkezési só
Az ízkialakítás kedvéért minden margarin tartalmaz hozzáadott konyhasót, amelyek mennyisége 0,15–0,8% a különféle margarinmárkáknak megfelelően. Attól függően, hogy mennyi az adott margarin zsírtartalma többet vagy kevesebbet adnak hozzá. A Szívbarát Flora és Flora light margarinok konyhasótartalma a legkisebb, mindössze 0,2%, így nátriumtartalmuk 90 mg.

Sovány tejpor
Egyes margarinok sovány tejport vagy savóport tartalmaznak, amelynek funkciója az ízkialakításban van.

Étkezési sav
A margarin esetében ez a citromsav, amely ízkialakítás és a termék savasságának kialakítása miatt szükséges.

Emulgeálószerek
Lehetővé teszik egy vagy több nem elegyedő anyag (pl. olaj és víz) keveredését, az emulzió kialakítását. A margarin esetében is azért van szükség rájuk, hogy az olaj és a víz, amelyek nem elegyednek egymással, homogén margarint alkossanak. Az emulgeálószerek itt a növényi olajokból származó zsírsavak mono-és digliceridjei valamint lecitin.

Színezékek
A színezékek megőrzik vagy erősítik az élelmiszerek színét. Az élelmiszer-színezékek lehetnek természetesek, természetes eredetűek és mesterségesek. Margaringyártáshoz a természetes eredetű kurkumint és annattot használnak azok sárgás színe miatt.

Aromák
Aromaanyagoknak nevezzük azokat az anyagokat, amelyek az élelmiszer-nyersanyagok, élelmiszerek illat-és ízérzetét keltik, felerősítik azt. Az aromaanyagok illékony vegyületek.

Kálium-szorbát
Óvja az élelmiszerek minőségét, növeli az eltarthatósági időt. Margarin esetében a kálium-szorbátot elsősorban a penészesedés elkerülése miatt használják indokolt esetben.

Vitaminok
A margarinok hozzáadott vitaminokat is tartalmaznak, hogy ezáltal még könnyebben beleilleszthetők legyenek a kiegyensúlyozott és változatos táplálkozásba. A margarinokban leggyakrabban megtalálható vitamin az A-, B6-, B12-, D- és E-vitaminok, illetve a folsav. Az E-vitamin egyébként természetes formában is jelen van a növényi olajokban.

Az élelmiszer-adalékanyagok felhasználása Magyarországon ugyanúgy, mint más fejlett országokban mindenütt nagyon szigorú feltételekhez kötött. A felhasználásra engedélyezett adalékanyagokat, azok pontos felhasználási területeit és megengedett felhasználási koncentrációit, valamint tisztasági követelményeiket a rendeletek vonatkozó előírásai tartalmazzák.
Az összetevők listájának mindig szerepelnie kell a terméken, méghozzá csökkenő mennyiségi sorrendben. Amiből a termék a legtöbbet tartalmaz, az szerepel az első helyen, és így tovább. Az összetevők között minden összetevőnek szerepelnie kell.

Az utóbbi két évtizedben gyakran röppennek fel hírek az élelmiszerek, élelmiszer-alkotóelemek káros hatásairól, így került a céltáblára a margarin is. Az esetek túlnyomó részében ezeknek a híreszteléseknek semmiféle alapjuk nincs, a róluk írottak nem tartoznak a bizonyítékokkal alátámasztott orvostudományi állítások körébe, a cikkek szerzői gyakran fiktív, nem létező személyek. Akinek kétségei támadnak, és nem tud eligazodni az ellentétes állítások között, kérdezzen meg dietetikust, vagy olvassa el a Táplálkozási ajánlások a felnőtt magyarországi lakosság számára című kiadványt, illetve a Szívbarát étrendi ajánlásokat.

Még erről a témáról

Mediterrán fogások Andalúziából

2008-04-16T10:15:00.005+02:00

Az Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda (Extenda) és a Lucullus Baráti Társaság gasztronómiai egyesület szervezésében egynapos andalúz mesterkurzusra került sor a VII. kerületi VIK Vendéglátóipari Iskolában. A magyar séfeknek szóló rendkívüli eseményt - a cordobai El Choco étterem számos kitüntetéssel büszkélkedhető andalúz mesterszakácsa, Kisko García tartotta Budapesten. Az esemény célja az volt, hogy az érdeklődők megismerkedhessenek a Magyarországon a jelentőségéhez képest még sajnos módfelett alulreprezentált andalúz és spanyol gasztronómiai kultúrával, és saját éttermeikben is reprodukálják majd az elkészült fogásokat.
A mesterkurzuson a következő ételek voltak a „tananyagban”:

Hideg előétel tojássárgájával, ibér sonkával és kaviárral
Andalúz kagylótorta, kandírozott naranccsal és mazamorrával
Friss kagyló tökkrémmel is misoval
Articsóka olívaolajban, huelvai fehér garnélarákkal
Spanyol tengeri hal, rukkolaszósszal és tintahalcsíkokkal
Borjú szűzérme, zöldséges és córdobai fűszerekkel ízesített kuszkusszal
Mandulakrémben áztatott kenyér

Az eseményen emellett sor került igazi andalúz sonkaszeletelésre is, hisz Andalúziában valódi szertartásnak tekinthető a „corte de jamón”, vagyis a sonkaszeletelés mestersége. A sonkán kívül nem hiányozhatott a repertoárból a többi autentikus andalúz hozzávaló sem (olívaolaj, olajbogyó, borecet), melyek kiemelt főszerepet kaptak az egész napos program során.

A mesterkurzus mellett két ínyencvacsora, egy borkóstoló és egy andalúz vendégszereplőkkel dúsított csokoládékóstoló is megrendezésre kerül, hogy a séfeken kívül a szélesebb körben vett nagyközönség is megismerkedhessen az andalúz konyha remekműveivel.

Az andalúz ételekről
Andalúzia Spanyolország legdélebbi részen terül el, közel Afrika sivatagi katlanjához, a Mediterraneum legendás vidékén. Az ország hagyományait, történelmét, tájait, jelenét illetően szinte minden téren egy dolog állapítható meg: hogy ez az ellentétek hazája, a folyamatos önellentmondásé, amely vitalitást szülő konfliktussal teszi élővé ezt a különös terroirt.
Többek között innen ered a sherry, vagy jerez, amelyet törvényeik átértelmezésével mór fejedelmek alkimistái kevertek ki először, még vagy ezer éve, fűszerek és borok vegyítésével. Gazdag és vitalitással teli maga a táj: megtalálható itt tengerparttól kezdődően, okkersárga búzamezőkön át hajmeresztő hegyormokig minden. Ennek köszönhetően az étkek alapanyag-választéka is a legszélesebb skálán mozog: megtalálhatóak itt a tengerek élőlényei, a hegyvidékek nehéz, paraszti étkei, a városok spanyol és mór kifinomultságának a hagyományai, és az olyan növények, mint a babér, a jázmin, a narancs és a citrom, La Mancha sáfrány, olajbogyó és Serrano sonka. Külön említést érdemelnek az Újvilág kincsei, mint a méregerős chili, vagy a csokoládé.
Mindezeket összevetve megállapítható, hogy az andalúz konyha karaktere nem egy-egy speciális fogásban, hanem számtalan fogás elképesztő sokszínűségében rejlik.

Forrás: Lucullus Bt. sajtóanyaga

Új önkéntes jelölési rendszer (INBÉ)

2008-04-12T21:23:00.002+02:00

Az INBÉ (irányadó napi beviteli érték) kifejezés az angol nyelvterületen használt GDA (Guideline Daily Amounts) magyar fordítása.
Olyan új jelölési rendszer az élelmiszereken, amely megkönnyíti a választást a vásárláskor, továbbá hozzájárul ahhoz, hogy az egészséges és kiegyensúlyozott étrend megtervezése minél egyszerűbb legyen. A termékek csomagolására a kötelező jelölésen felül az adott élelmiszer vagy ital tartalmára vonatkozó legfontosabb önkéntes tápanyag-információk is felkerülnek, ezzel is segítve a fogyasztókat a választásban.

Az új jelölési rendszert – amelyet számos országban már sikeresen alkalmaznak – az Európai Élelmiszer- és Italgyártók Szövetsége, a CIAA dolgozta ki két évvel ezelőtt.
Az INBÉ jelzi egy felnőtt ember kiegyensúlyozott étrendjéhez szükséges energia (kilokalória), cukor, zsír, telített zsírsav és nátrium teljes napi mennyiségét. Több referenciát is meghatároztak (nők, férfiak, gyermekek különböző korcsoportjai), valamint a javasolt átlagos energiafelvételi értéket és ajánlott tápanyagmennyiségeket.
Az élelmiszerek csomagolásán szereplő irányadó napi beviteli értéket (2000 kilokalória) az átlagos fizikai aktivitású, átlagos testsúlyú, egészséges (nem állapotos és nem szoptató) felnőtt nő igényei alapján állapították meg. A tápanyagok referenciaértékei: fehérje 50 g, szénhidrát 270 g (ebből cukrok 90 g), zsír 70 g, (ebből telített zsírsavak 20 g), élelmi rost 25 g. A nátrium javasolt mennyisége 2,4 g, amely 6 g napi konyhasófelvételnek felel meg.
A nők szükséglete a napi beviteli értékek szempontjából a két véglet, a gyermekek és a férfiak közé tehető. (Az energiabevitel egy ugyanilyen kondíciójú felnőtt férfi esetében 2500 kilokalória lenne, míg a gyermekek esetében kisebb, körülbelül 1800 kilokalória.) Természetesen a napi tápanyagszükséglet számos más tényezőn is múlik, mint például a fizikai aktivitás, egészségi állapot, életkor, testmagasság, testtömeg stb. Mivel minden ember más, minden táplálkozási információ kizárólag útmutatóként szolgál.
Az INBÉ jelölés nemcsak grammokban, hanem százalékos arányban is kifejezi, hogy az adott élelmiszer vagy étel egy adagja az irányadó napi beviteli érték mekkora hányadát tartalmazza. Így az öt fő tápanyagra (energia, cukor, zsír, telített zsírsav és nátrium) vonatkozó információk egyetlen pillantással leolvashatók a csomagolásról.
Nemzetközi szinten az új, önkéntes jelölési rendszert elsőként a McDonald's, majd az úgynevezett Fast 8 vállalatcsoport tagjai (a Coca-Cola, a Danone, a Kraft Foods, a Kellogg's, a Masterfoods, a Nestlé, a PepsiCo és az Unilever) vezetik/vezették be. Azóta egyre több cég csatlakozik ehhez az önkéntes vállaláshoz annak érdekében, hogy minél egységesebb és hatékonyabb legyen a jelölési rendszer.
A magyar fogyasztók az új jelölési rendszerrel kapcsolatban már információs honlapon is tájékozódhatnak (www.mitiseszemiszom.hu vagy www.inbe.hu), ahol – többek között – segítséget kaphatnak a kiegyensúlyozott étrend összeállításához.

Kovács Ildikó dietetikus

Spanyol éttermek a kövérség ellen

2008-04-11T17:33:00.004+02:00

Huszonhatezer étterem csatlakozik a spanyol egészségügyi minisztériumnak a kövérség elleni programjához, amely a spanyoloknak azt a 26 százalékát célozza meg, akik rendszeresen házon kívül étkeznek.
A csatlakozó éttermek emblémája, amelyet kiragaszthatnak az ajtajukra, Gustino, egy rokonszenves, kézzel, lábbal ellátott, mosolygó paradicsom. A Gustinónak elnevezett program mediterrán diétával és az elfogyasztott sómennyiség csökkentésével akarja az embereket egészségesebb táplálkozásra bírni.
A cél érdekében a menü háromféle előételében mindig lesz egy, ami zöldségekből áll, a második fogás választékában hal és az édességek között gyümölcs, gyümölcssaláta, vagy aszalt gyümölcs. Az ételek garantáltan olívaolajjal készülnek, modern konyhai technikákkal, így gőzöléssel, kemencében és roston. Kapható lesz félmenü és egy-egy fogásból fél adag - írta az El País című spanyol napilap.
A vendégek asztalára teljes őrlésű lisztből készül a kenyér, az alkoholos italokat pohárnyi mennyiségben lehet rendelni. Eltűnik viszont a sótartó, mivel sokan megszokásból, kóstolás előtt automatikusan és feleslegesen megsózzák ételüket. Helyette ott lesz a bors, különböző fűszerek és aromás füvek.

Forrás: MTI / El País

Centrumhálózat a túlélésért

2008-04-03T16:57:00.001+02:00

A világon először Magyarországon nyer el nemzetközi akkreditációt a hazai egészségügy részeként is működő ellátórendszer, a KontrollPontok országos hálózata. A centrumhálózat a tragikus következményű szív és érrendszeri megbetegedéseket okozó hasi elhízás elleni hatékony fellépés eredményeként jött létre. Mivel a szív és érrendszeri megbetegedések, illetve katasztrófák, (mint az infarktus, a stroke) kockázatát jelentő tényezők gyakorta együtt fordulnak elő, Kanadában kidolgoztak egy olyan integrált kezelési és akkreditációs metódust, melyre centrumhálózatok épülnek szerte a világban. A hálózat európai ága tavaly októberben alakult, s munkája nyomán már Magyarországon is elindult a szerveződés. Az egy éve tartó modellkísérletben lezajlott próbaüzem után a háziorvosi beutalóval érkezőt egyetlen vizitdíjért kivizsgálják, s ezek után, az igazolt eltérésnek megfelelően kezelheti-gondozhatja tovább saját (illetve a lakóhelye szerint illetékes) szakorvosa. Az európai kezdeményezésre létrejött hálózatban a rendszerbetegség valamennyi elemét vizsgálják, azaz együtt rendel a kardiológus, a diabetológus, a zsíranyagcsere szakembere, valamint az érbetegségekkel foglalkozó orvos, családorvos. A hazai hálózatban rendel még neurológus és nephrológus is, tehát a már kialakult, vesét érintő szövődményeket is egy lépésben felismerik. 2006. márciusában indult a Szív és Érrendszeri Nemzeti Program (SZÉNP), melynek elsőrendű célja a kardiovaszkuláris megbetegedések és halálozások számának csökkentése. Ennek gyakorlati megvalósításaként jött létre a kardiológiát, diabetologiát, lipidologiát és hypertoniát magában foglaló Kardiometabolikus Központok hálózata, melynek megalkotásában és megvalósításában nagy szerepet játszott egy gyógyszercég is.

A centrumhálózat működése
Az egyes centrumok tevékenységét a centrumvezető fogja össze. Az ő feladata a szakorvosok és a szakszemélyzet munkájának koordinálása, közreműködés az infrastruktúra kialakításában, a szakmai protokollok szerinti betegellátás szakfelügyelete, a centrum körüli oktató tevékenység irányítása és az epidemiológiai program helyi megvalósítása. A betegáramlást a diplomás ápolók irányítják. A centrumokba bekerült betegektől irányított anamnézist vesznek fel, a vonatkozó irányelvek alapján elvégzik a kockázatbesorolást, összesítik a laborleleteket, kiegészítik biometriai (testtömeg, testmagasság, haskörfogat) és vérnyomásméréssel, illetve a domináló rizikó státusz szerint a megfelelő szakorvoshoz irányítják a beteget. A betegek a centrumokba háziorvosi beutalás útján vagy direkt felkereséssel juthatnak be. A háziorvosok a rendszeres szűrővizsgálatok (haskörfogat- illetve vérnyomásmérés, laboratóriumi vizsgálatok) útján felismerik a betegek rizikó faktorait, és döntenek a centrumba irányításról. Szakmai fejlődésük részeként részt vehetnek a centrumhoz kötött továbbképzéseken.

Forrás: Weborvos

Élelmiszerek címkézése

2008-04-03T16:53:00.003+02:00

Egyértelműen tájékoztató külsőbe bújhatnak az előrecsomagolt élelmiszerek. Az Európai Bizottság javaslata szerint ugyanis jól látható módon, a csomagolás elején kellene feltüntetni a termékben található tápanyagok arányát.
Ötféle mutatót – energiatartalom, zsír, telített zsírsavak, cukor, és só – száz milliliterre vagy száz grammra lebontva kell részletezni. A cél, hogy nagyító nélkül is könnyen meg lehessen találni az adatokat. Ezért előírnák, hogy legalább három-milliméteres betűnagysággal kelljen közzétenni az információkat.
Az újfajta címkézésen a gyártóknak a napi ajánlott bevitel mennyiségét is fel kellene tüntetniük. Így elég lenne egy gyors pillantást vetni az új jelölésre ahhoz, hogy a vásárló megtudja, az elfogyasztani tervezett ételadag miből, mennyit tartalmaz. Mind az öt összetevőnél fel kellene tüntetni a napi ajánlott bevitel mennyiségét is. Utóbbi nem egyszerű, mivel az életkortól, nemtől és a végzett munka nehézségétől függően eltérő mennyiségű tápanyagra van szükségük a fogyasztóknak.
Ez sem garancia az egészséges táplálkozásra. Sóból például Magyarországon a férfiak csaknem négyszer, a nők mintegy két és félszer többet fogyasztanak az ajánlott napi 6 grammnál – állítja egy tanulmányban Zajkás Gábor, az OÉTI főigazgató-helyettes főorvosa. Először is meg kellene tanítani a fogyasztókat a feliratok értelmezésére – vélekedik Dömölki Lívia, az Országos Fogyasztóvédelmi Egyesület élelmiszer-szakértői bizottságának vezetője. Az egyesület korábbi felméréséből kiderül, hogy a fogyasztók legnagyobb részének fogalma sincs egyes tápanyagok hatásáról. Nem lehet például literszámra inni olyan italokat, amelyeknek magas az A-vitamin tartalmuk. Ez a vitaminfajta ugyanis nem ürül ki a szervezetből, így túlzott bevitel esetén lágyítja a csontrendszert – példálózik a szakértő. Ugyancsak nem ajánlott naponta fél liter tejnél többet meginni. Annak ellenére, hogy a csontok fontos alkotóeleme, túlzott fogyasztása éppen azok elmeszesedését idézheti elő.
A magyarországi élelmiszergyártóknak lényegében nem hoz túl sok újdonságot az új szabályozás. Az ország uniós csatlakozása előtt ugyanis a jelenleginél szigorúbb elvárásoknak kellett megfelelniük. Akkor kötelező volt feltüntetni tápanyagtáblázatot a termékeken, míg a csatlakozás óta viszont már csak a termék nevének, összetevőinek, illetve szavatosságának kell egy helyen szerepelnie.
A nyomokban mogyorót tartalmazhat feliratot is egyértelmű címkézés váltaná le. Megkülönböztető jelzést kapnának ugyanis az allergiás reakciókat kiváltó anyagokat tartalmazó termékek. Ez eddig csak az előrecsomagolt élelmiszerekre vonatkozott. Az új szabályok alapján azonban az éttermek és vendéglátó-ipari egységek, valamint az ételfutárok is kötelesek lesznek tájékoztatni vendégeiket az allergén anyagok előfordulásáról.
Az Európai Élelmiszer-ipari és Italgyártó Szövetsége tiltakozik a tervezet ellen. A szervezet szerint túlságosan sok információ ötféle jellemzőt a termék csomagolásának elején feltüntetni, és a sok részlet között elvész a lényeg. A javaslattervezetet még az Európai Parlamentnek és miniszteri tanácsnak és is jóvá kell majd hagynia.

Szerző: Hampl Márta Forrás: Reggel.hu

Tévhitek a koleszterinről

2008-04-03T16:48:00.000+02:00

tévhit: a koleszterinnek kizárólag káros hatása van. A koleszterin bizonyos mértékben szervezetünk számára elengedhetetlenül fontos vegyület: jelen van minden szövetben, szervben; sejtek, hormonok és vitaminok alkotórésze. A koleszterin felel az érfalak rugalmasságáért is. Tehát megfelelő, normális mennyiségű koleszterinre - amelyet szervezetünk állít elő (ez körülbelül 1000-1500mg/nap) - kifejezetten szükségünk van. A bajt az okozza, hogy a különféle állati eredetű táplálékokkal bevitt koleszterin oly mértékben emeli meg a normális koleszterinszintet, hogy az komoly kockázati tényezőként jelenik meg a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában.
tévhit: nincsenek tüneteim, tehát nem lehet magas a koleszterinszintem. A magas koleszterinszintnek sokáig nincsenek látványos tünetei, de pont ezen tulajdonsága miatt az egyik legalattomosabb kockázati tényező. Ezért kell koleszterinszintünket rendszeresen méretni, értékeiről pedig szakemberrel konzultálni.
tévhit: öröklött tényezőknek nincs szerepük a magas koleszterinszint kialakulásában. A genetikai tényezőknek is szerepe van, de a magas koleszterinszint kialakulásáért elsősorban a táplálkozás és az életmód felel.
tévhit: a koleszterin értékek személyre szabottan számítanak magasnak. Normál esetben (nem történt még szív- és érrendszeri esemény) a normális koleszterinszint felső határa 5,0 mmol/l, e felett emelkedett vagy magas koleszterinszintről beszélünk. A magas koleszterinszint valójában nem jó, jelzésértékkel bír, de hogy kell-e kezelni, és mennyire kell csökkenteni a szintjét, az az egyéb betegségek, a magas vérnyomás, a szív-érrendszeri betegségek, a cukorbetegség jelenlététől is függ. (Szívinfarktus után például a normálisnál jóval alacsonyabb koleszterinszint elérése a cél.)
tévhit: a magas koleszterinszint nem csökkenthető. Az állítás nem igaz, ugyanis a magas koleszterinszint részben azzal csökkenthető, hogy csökkentjük étrendünk koleszterintartalmát, változtatunk életmódunkon, többet sportolunk, átalakítjuk étkezési szokásainkat, vagy gyógyszeres megoldással, a belső szintézis csökkentésével.
tévhit: a magas koleszterinszint kialakulásáért csak a helytelen táplálkozás felel. A helytelen táplálkozáson kívül akadnak más, kockázati tényezők, amelyek jelentős része kiiktatható lenne. A magas koleszterinszint kialakulásának befolyásolható kockázati tényezői: a dohányzás, a mozgáshiány, az állandó stressz, a túlsúly, jelentős mennyiségű alkohol fogyasztása, sok só fogyasztása (ajánlott napi 5 g alá leszorítani).
tévhit: a szűrővizsgálat sok időt vesz igénybe. Nem igaz, a koleszterinszint-mérést a vércukorméréshez hasonló módon, az ujjbegy megszúrásával nyert vérminta segítségével is el tudják végezni. A koleszterinszintet adó érték összetevőinek részletes meghatározása csak akkor szükséges, ha a koleszterinszint összességében emelkedett. (Ehhez már vénás vérvétel szükséges.)

Bővebben a Magyar Szív Egyesület honlapján

7 tipp a sószegény táplálkozáshoz

2008-04-03T16:45:00.001+02:00

Miközben a Gyógyszerengedélyezési és Felügyeleti Hatóság különböző csoportok nyomására azt fontolgatja, hogy korlátozza a konzerv élelmiszerek sótartalmát, bennünk jogosan merül fel a kérdés, hogyan tartsuk magunkat az egészséges ember számára javasolt napi 2300 milligrammos nátriumbeviteli értékhatárhoz. Stephen Havas, az Amerikai Orvosszövetség tudományos, minőségügyi és népegészségügyi alelnöke az alábbiakat javasolja:

Főzz nyers alapanyagokból. Megdöbbennél, ha tudnád, mennyi nátriumot tartalmaz kedvenc előre csomagolt ételed. A pulykasültben 5410 mg, míg a félkész kolbászos pizzában 1350 mg-nyit találtak.
Ha már mindenáron meg akarod kímélni magad a főzéstől, akkor olyan terméket válassz, amely igazoltan nátriumban szegény, esetleg nátriummentes. Ilyenek többek között a Szívbarát emblémát viselő termékek.
Főzésnél és tálalásnál a sót helyettesítsd fűszerekkel, gyógynövényekkel vagy sómentes keverékekkel.
A nátriumtartalom mellett figyelni kell a sómennyiségre is. Az asztali só is egyfajta nátriumvegyület, de az ételek más nátriumforrást is tartalmazhatnak.
Kerüld az instant termékeket, mint például a tésztaételek, a rizs vagy a gabonapelyhek, mert ezeket általában só felhasználásával készítik. A spagettiszósz – fajtájától függően – adagonként akár 270–770 mg-nyit is tartalmazhat.
Fogyassz sok gyümölcsöt és zöldséget, mert ezekben alapvetően nincs nátrium.
Ha étteremben eszel, kérdezd meg a felszolgálót, hogy mely ételeket készítik só hozzáadása nélkül, és rendelj inkább ezekből. Havas szerint minél több vendéglátóhely találkozik hasonló kívánságokkal, annál több helyen változtatnak majd a főzési szokásaikon.

Forrás: Mindmegette – Medipress

Telítetlen zsírsavak és szerepük

2008-04-03T16:42:00.001+02:00

Magyarország a túlsúlyos emberek hazája. Táplálkozásunkban előkelő helyen szerepelnek a szénhidrátok, a zsírok, köztük is a magas koleszterinszintért, így a kardiovaszkuláris betegségek kialakulásáért is felelős telített zsírok. Ugyanakkor az átlagember meglehetősen keveset fogyaszt a szervezet számára fontos egyszeresen és többszörösen telített zsírfajtákból, így a hidegen sajtolt olívaolajból, a halolajból, len-, dió-, mogyoró- vagy repceolajból. Ma hazánkban – bár elmozdulás figyelhető meg a kedvező hatású zsiradékok felhasználása terén – még mindig az állati eredetű, telített zsírsavak fogyasztása áll előtérben. A telítetett és telítetlen zsírsavak ideális aránya 1:3 lenne, manapság viszont 20:1-hez arány jellemző. A helyes arány visszaállításához a többszörösen telítetlen ómega-3-zsírokban gazdag étrendre lenne szükség. Az összes elfogyasztott ómega-3-zsírsav mennyisége napi 1-2 g körül ideális, a fenti arányok megtartásával.

A lipidek felépítése és szerepe
A zsírbevitel összetett fogalom, hisz amellett, hogy a szervezet energiaforrásának körülbelül 15-40 százalékát teszik ki, a zsírok nem minden típusának azonos az élettani hatása. Ártalmasnak számítnak a telített zsírok és transz zsírsavak. Ezek a zsírfajták felelősek a magas koleszterinszintért, az érelmeszesedés és – magas energiabevitelüknek köszönhetően – a daganatos betegedségek kialakulásáért is. A telített zsírsavakról kiderült, hogy nem iniciátorok (DNS-károsítók), mint először gondolták, hanem promóter (daganat kialakulását elősegítő) hatásúak. Különösen az emlő és a vastagbél daganatainál sikerült ezt igazolni.
A kedvező élettani hatású zsírokhoz az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak tartoznak. A legújabb kutatások szerint az egyszeresen telítetlen zsírsavak közvetlenül gátolják az érelmeszesedéshez vezető lerakódások kialakulását azáltal, hogy gátolják a betegség létrejöttében szerepet játszó adhezív molekulákat (Caterina RD, Libby P. Endothelial Dysfunctions in Vascular Disease. Blackwell Publishing online, 2007. november 12.).A telítetlen zsírsavak – szemben a telítettekkel – egy vagy több kettős kötéssel rendelkeznek. Az olajsav egy, a linolsav (LS) két, míg a linolénsav (LNS) három kettős kötést tartalmaz. A linolsav és a linolénsav esszenciális zsírsavaknak számítanak, kizárólag növényi tápanyagokkal juthatunk hozzájuk. A esszenciális zsírsavak közül legfontosabb az ötszörösen telítetlen eikozapenténsav (EPA), valamint a hatszorosan telítetlen dokozahexénsav (DHA). Ezeknek a többszörösen telítetlen zsírsavaknak az előállítása jelentős energiabefektetést igényel.
Legalább tíz LNS-re van szükség ahhoz, hogy egy EPA megszülessen, ezért sokkal gazdaságosabb, ha olyan tápanyagokkal kerülnek be a szervezetbe, amelyek már eleve nagy mennyiségben tartalmaznak EPA-t és DHA-t.
LNS a lenmagban, lenmagolajban, repceolajban, dióban és a zöldleveles növényekben található, EPA, DHA pedig a halolajban, a friss algában és kagylóban. Utóbbiak jellemzően helyet kapnak a bizonyítottan kedvező hatású mediterrán diétában.

Az ómega-3- és ómega-6-zsírsav
A többszörösen telítetlen zsírsavak attól függően kapták elnevezésüket, hogy első kettős kötésük a lánc zsír felőli oldalától számolva hányadik szénatomnál van. E szerint beszélünk ómega-3-, ómega-6- és ómega-9-zsírsavakról. A többszörösen telítetlen zsírsavak közül az ómega-3 zsírsav a repcében, halolajokban található meg, élettani hatása szerint megakadályozza a vérrögök képződését, elősegíti az erek elernyedését és tágulását, javítja a vérkeringést, növeli a HDL-koleszterin-szintet, daganatmegelőző hatású. Egy 2007 novemberében közétett vizsgálat eredményei a csontleépülés elleni védő hatását bizonyították (Nutr J 2007; 6:2–10).
Az ugyancsak többszörösen telítetlen ómega-6-zsírsav a növényi olajok fő alkotóeleme, kedvező kardiovaszkuláris hatású, azonban nincs daganatprevenciós szerepe. Ma már igazolt tény, hogy az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok kiegyensúlyozott fogyasztása – ami nem egyenlő a telített zsírok teljes elhagyásával – csökkenti az első számú népbetegség, a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulásának arányát. Tartós fogyasztásával csökkenthető és normalizálható a magas koleszterinszint. Ez pedig korántsem elhanyagolható értékű információ, különösen annak tükrében, hogy a WHO előrejelzése szerint 2020-ban a halálozások akár 40%-át a szív és érrendszeri megbetegedések tehetik majd ki. Az első számú rizikófaktorok között a rossz táplálkozási szokások, a túlzott mértékű zsíros ételek fogyasztása, a magas koleszterin és vérzsír szint szerepel.

Forrás: Weborvos

Szűrővizsgálatokkal az egészségért

2008-04-03T16:25:00.000+02:00

Egyszerű, tájékozódó jellegű szűréseket otthon is elvégezhetünk. Nem kell hozzá semmi más, mint egy mérleg és egy centiméter. Az ún. testtömeg index (BMI: Body Mass Index) segítségével kiszámolhatja, tápláltsági állapotát, illetve, hogy mennyire van kitéve veszélynek, a táplálkozással összefüggő betegségek kialakulásának tekintetében. A BMI, a kilogrammban mért testsúly, osztva a méterben mért testmagasság négyzetével. Normális értéke 18,5-25 között van, 25-30 között túlsúlyról, 30-as érték felett elhízásról beszélünk. Ha pedig a BMI 40 feletti, már kóros elhízásról van szó. Az eredmény egy sor betegség veszélyét tárja fel. A testsúllyal emelkedik a vérnyomás, növekszik a vérzsírok koncentrációja a vérben és mind ezzel az érelmeszesedés, a cukorbetegség, a koszorúér szűkület és a szívinfarktus kockázata.

Bővebben: Menedzsment Fórum, dr. Angyalics Zsuzsanna

Tények és kutatási eredmények a majonézről

2008-04-03T16:24:00.000+02:00

Tavaly decemberben egy hat országot átfogó (Magyarország, Csehország, Szlovákia, Szlovénia, Horvátország, Bosznia-Hercegovina) kutatás részeként, hazánkban is felmérték a háziasszonyok majonézre vonatkozó általános ismereteit, majonéz-felhasználási szokásait.
A kutatók többek között kíváncsiak voltak arra is, hogy a megkérdezettek miben látják a kiegyensúlyozott táplálkozás és a majonéz használatának összefüggését. Az eredmények arról vallanak, hogy a magyar háziasszonyok ismeretei megfelelőek, korszerűek, ám sok kérdésben még bővíthetők. A kutatás során több mint háromszáz háziasszonyt kérdeztek meg a 25–60 év közötti korosztályból (45%-uk a 25–40, 55%-uk pedig a 41–60 éves korosztályból) került ki.
A szakemberek három témakörben – majonéz az egészséges táplálkozás tükrében, a majonéz összetevőinek megítélése, a light majonéz – a majonézzel kapcsolatos valós vagy valótlan információkat, illetve ezek kombinációjából származó igaz vagy hamis következtetéseket soroltak fel. Az állításokat a megkérdezettek értékelték aszerint, hogy elfogadják, elutasítják, vagy nem tudják megítélni.

I. A majonéz az egészséges táplálkozás tükrében
A megkérdezettek közül tíz háziasszonyból kilenc használja konyhájában a majonézt. Az összes megkérdezett 68%-a szerint a majonéz a kiegyensúlyozott táplálkozás része lehet, csupán 15% nem ért egyet ezzel az állítással. Érdekes, hogy még a majonézt nem használók tábora is 34%-ban úgy gondolja, hogy a fenti állítás igaz, a majonézt használók pedig 72%-ban vélik úgy, hogy a majonéz az optimálisan összeállított táplálkozás része lehet. Ezt igazolja az is, hogy a „majonéz nem tesz jót az egészségnek, és nincs kapcsolatban az egészséges táplálkozással” kijelentést 63%-ban utasították el.
Az egészséges táplálkozás témakörénél maradva 73% szerint, ha majonézt tesz valamilyen ételhez, az attól még nem válik egészségtelenné. A majonéz-használók csupán 9%-a, a majonézt nem fogyasztók 28%-a gondolja ennek ellenkezőjét.
A majonézről – tojástartalma miatt – sokan gondolták úgy, hogy nyáron nem fogyasztható élelmiszer. Ez a felfogás – a felmérés tanulsága szerint –változik, ugyanis a megkérdezett háziasszonyok több mint a fele (53%) állítja: ez nem igaz, bár a majonézfogyasztók 20%-a még mindig így gondolja. Kis különbség tapasztalható azonban a „majonéz fogyasztása szalmonellafertőzést okozhat” állításra adott válaszok között: ezt 41%-ban utasították el, 36%-ban azonban egyetértettek vele.
A felmérésből az is kiderült, hogy a megkérdezettek majdnem a fele (42%) úgy gondolja, hogy diétázás közben sem kell lemondania a majonézről, ennél még többen, 55%-ban gondolják, hogy a majonéz nem tekinthető a feleslegesen elfogyasztott zsírok és energia forrásának. A magyar háziasszonyok mindössze 20 százaléka ért egyet az állítással.

II. Összetevők
Kevés olyan magyar háziasszony van, aki ne tudná, hogy milyen alapanyagokból áll a majonéz. Jelentősen több (78%) azoknak a száma, akik, állításuk szerint pontosan ismerik a főbb összetevőket, mint azoké, akiknek erről nincs elképzelésük (9%). Meglehetősen sokan (67%) tudják, hogy a majonéz növényi zsiradékot (olajat) tartalmaz. Ezzel az állítással egyébként a majonézhasználók elenyésző része, mindössze 7%-a, míg a majonézt nem fogyasztók 4%-a nem ért egyet.
A növényi olaj és állati zsiradék arányáról: 47% gondolja, hogy a majonéz nem tartalmaz több állati zsiradékot, mint növényit. A majonéz használók 15%-a, a nem használók 20%-a azonban ennek ellenkezőjét állítja. Az igazság az, hogy eltekintve a kisebb mennyiségű tojástól a majonézek alapja jó minőségű növényi olaj.
A háziasszonyok 54%-a szerint a majonéz összetevői a kiegyensúlyozott táplálkozás részének tekinthetők – mindössze 22%-ban gondolták az ellenkezőjét.
„A majonéz nagy mennyiségben tartalmaz tojássárgáját, ezért nem illeszthető a kiegyensúlyozott táplálkozásba” állítással csupán 16% értett egyet (a majonéz használók 15%-a is így gondolja), 55%-ban azonban elutasították.
A megkérdezettek 53%-a szerint a majonéz tradicionális recept alapján készül, az összetevők nem változtak az idők során; 21% szerint túl sok cukrot és zsírt tartalmaz – ezt azonban 53% nem így véli.

III. A light majonéz
A megkérdezett háziasszonyok 47%-a cáfolja, hogy a light majonéz esetében üzleti fogásról van szó, és hogy annak receptje nem tér el a hagyományos majonéz receptjétől. Az „ellentétben a hagyományos majonézzel, a light egészségtelen összetevőket tartalmaz” állításra 49%-ban feleltek nemmel, a majonézhasználók 16%-a, a majonézt nem fogyasztók 17%-a viszont így gondolja.

Összegzés
A nemrégiben lezajlott nemzetközi majonézkutatás magyar adatai szerint: tíz megkérdezett háziasszonyból kilenc használja konyhájában a majonézt. Még a majonézt nem használók tábora is jelentős százalékban véli úgy, hogy a majonéz a kiegyensúlyozott táplálkozás része lehet. A megkérdezettek fele szerint a majonéz nem a felesleges zsírok és energia forrása, a csökkentett energiatartalmú, light változat receptje különbözik a hagyományos majonézétől. A kutatásban részt vevő országok háziasszonyai közül a magyar háziasszonyok vélekednek a legpozitívabban a majonézről, bár ismereteik, az adatok tükrében – akár az összetevőket, akár a majonéz és a kiegyensúlyozott táplálkozás összefüggését nézzük – még tovább bővíthetők, korszerűsíthetők.

Segít a telítetlen zsírsav

2008-04-03T16:19:00.001+02:00

Energiaszükségletünk 15-40%-át a táplálékkal elfogyasztott zsírok adják. Élettani jelentőségük óriási, hiszen szervezetünkben elégve lényegesen több energiát szolgáltatnak, mint a szénhidrátok. De a zsírok részt vesznek a sejthártya felépítésében, bizonyos hormonok kialakulásában, és segítik a zsírban oldódó vitaminok felszívódását is. A növényi eredetű telítetlen zsírsavak csökkentik a koleszterinszintet, megakadályozva a szív-ér rendszeri betegségek kialakulását. A zsírsavak elsősorban különböző növényi és állati zsiradékok formájában (zsírok, olajok), a táplálékkal kerülnek szervezetünkbe. Az idők során jelentősen változott az elfogyasztott zsírok mennyisége: míg a kőkorszaki ember napi energiaszükséglete kb. 25%-át fedezte zsírral, napjainkra ez 40–50%-ra nőtt. Hihetetlen arány, különösen, ha hozzátesszük, hogy a XXI. század polgára mindössze heti egy-két órát tölt testmozgással. Az energiatermelő folyamatokban el nem égetett zsír pedig lerakódik, először csak esztétikai problémát, később azonban komoly betegségek kockázati tényezőjét jelentve. Tagadhatatlan, hogy túl sok zsírt fogyasztanunk, azokból pedig mindenekelőtt az érelmeszesedést okozó telített zsírokat. Pedig léteznek szervezetünk számára hasznos zsiradékok is, például a növényi eredetű, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak.

Mi az a telítetlen zsírsav?
A zsírokat, zsírszerű anyagokat két nagy csoportra oszthatjuk: a telített zsírsavakra (kettős kémiai kötést nem tartalmaznak), valamint a telítetlen zsírsavakra (egy vagy több kettős kötést tartalmaznak). Míg a telített zsírsavak az állati eredetű táplálékban találhatóak nagyobb arányban, és bizonyítottan hozzájárulnak a szív-ér rendszeri (kardiovaszkuláris) betegségek kialakulásához, addig a nagyrészt növényi eredetű telítetlen zsírsavak csökkentik koleszterinszintünket, növelik az érfalak rugalmasságát. Sajnos, mégis a telítettekből fogyasztunk többet: ötször annyit, mint a telítetlenekből.
A telítetlen – tehát hasznos – zsírok lehetnek egyszeresen vagy többszörösen telítetlenek. Attól függően nevezik el őket, hogy az első kettős kötésük a lánc végétől számolva hányadik szénatomnál van. E szerint megkülönböztetjük az ómega-3-, az ómega-6- és az ómega-9-zsírsavakat. Táplálkozásunkra a telített zsírok túlzott fogyasztása mellett, az aránytalanul kevés ómega-3-zsírsav fogyasztása jellemző. Az ideális ómega-3:ómega-6= 1:3 arányhoz képest manapság 1:20-hoz arány jellemző. A helyes arány visszaállításához ómega-3-zsírsavakban gazdag étrendet (lenmag, dió, mogyoró, repceolaj, tengeri halak) javasolnak az orvosok és a táplálkozástudományi szakemberek. Az összes elfogyasztott ómega-3-zsírsav ideális napi mennyisége 1–2 g körüli lenne a fenti arányok megtartásával.
A többszörösen telítetlen zsírsavak, különösen az ómega-3-zsírsav pozitív szerepét mi sem bizonyítja jobban, mint egy, a grönlandi eszkimók körében végzett felmérés. Náluk alig fordul elő szív-ér rendszeri betegség. Hogy miért? Mert az eszkimók rengeteg tengeri halat fogyasztanak. A bennük található ómega-3-zsírsav pedig segít a szív-ér rendszer egészségének megőrzésében.

A telítetlen zsírsavak forrásai
Ómega-3- és ómega-6-(cisz) zsírsavakra egyaránt szüksége van az emberi szervezetnek. Táplálékainkban leggyakrabban az egyszeresen telítetlen olajsav található meg. Kisebb mennyiségben, de előfordul a linolsav (ómega-6), a linolénsav (ómega-3) és az arachidonsav is. Az ómega-6 zsírsavak fő forrása az olíva- és napraforgóolaj. Egy felnőtt ember napi szükséglete megközelítőleg 5 g, ez hozzávetőleg 2 kávéskanál olajnak felel meg. Az ómega-3-zsírsavakat a tengeri halak tartalmazzák viszonylag nagy mennyiségben, így a makréla, a lazac, de az édesvizekben élő busa húsa vagy a repceolaj is kiváló forrása ezen telítetlen zsírsavnak. Mi magyarok kevés halat eszünk, inkább az édesvízi halakból vásárolunk, azokból is többnyire ünnepekkor. Pedig hetente legalább két-három alkalommal kellene halételeket fogyasztanunk.
A legfontosabb növényi eredetű zsiradékok (a repce- és a napraforgóolajok mellett) a pálmaolaj, az olívaolaj, a kukoricaolaj és a szójaolaj, amelyek mind a szervezet számára fontos – egyszeresen és többszörösen telítetlen – zsírsavakat tartalmaznak. Az ómega-zsírsavak hatása a szervezetünkre
Az ómega-3-zsírsavaknak számos kedvező hatását bizonyították már az egyes kutatócsoportok. Íme néhány a legfontosabbak közül:
megakadályozzák a vérrögök képződését, elősegítik az erek elernyedését és tágulását, javítják a vérkeringést, növelik a vörösvértestek rugalmasságát, ezáltal azok könnyebben jutnak át a kanyargósabb vagy szűkebb ereken, csökkentik a szívritmuszavarok kialakulásának lehetőségét, csökkentve az erek elmeszesedését és a trombózis veszélyét. Az utóbbi évtizedek orvosi kutatásainak köszönhetően bizonyított tény, hogy a telítetlen zsiradékok kiegyensúlyozott fogyasztása – ami nem egyenlő a telített zsírok teljes elhagyásával – segít csökkenteni az első számú népbetegség, a szív-ér rendszeri megbetegedések előfordulásának arányát.

Só. Barát vagy ellenség?

2008-04-03T16:17:00.000+02:00

A só a legkedvesebb ételízesítőnk, nélküle valóban nem is létezhetünk. A mértékletesség azonban e téren is a legjobb választás.

Mennyi sót kell ennünk?
A só nélkülözhetetlen az emberi szervezet számára, de felmérések szerint egy mai átlagember minimum 2,5-szer annyi sót juttat szervezetébe, mint amennyire valójában szüksége lenne. Például Nagy-Britanniában még a kormány is foglalkozik ezzel a kérdéssel. Különböző kampányok segítségével próbálnak hatni a lakosságra, hogy csökkentsék a sófogyasztást a mostani 9 g-ról 6 g-ra. Ez az érték gyerekek és főleg csecsemők esetében még kevesebb kell hogy legyen. Maximum 1 g 0-6 hónapos korig, 1 g naponta 7-12 hónapos korig; 2 g per nap 1-3 évesen; 3 g 5-6 évesen és maximum 5 g a 7-10 éveseknek. A gyerekek esetében ez különösen nagy probléma, mivel bizonyos kortól ugyanazokat az ételeket fogyasztják, mint felnőtt szüleik.

Hol rejtőzik a legtöbb só az ételeinkben?
Hat gramm só, az mindössze 1 teáskanálnyi. Ennyi lenne az elfogadható mennyiség egy felnőtt számára. Azonban nagyon nehéz összeszámolni, hogy valójában mennyi sót is fogyasztunk, ugyanis nem csak azt kell nézni, hogy otthon mit mennyire sózunk meg: sófogyasztásunk 65-85%-a boltban vásárolt termékekből származik. Ne gondoljunk azonnal a csipszekre, nassolnivalókra, konzervekre, készételekre; a kenyérben, hústermékekben, sajtokban is rengeteg só van. Tehát aki figyel arra, hogy mit eszik próbálja nyomon követni, hogy miben mennyi a só. Nem könnyű.

Számoljuk össze!
A termékeken található adatok, feliratok sokszor félrevezetők. Hogy megtudjuk mennyi só van valamiben, de ez nincs feltűntetve, meg kell nézni a nátrium-tartalmat, ami a só egyik komponense (natrium-chlorid). 0,5 g feletti nátrium tartalom 100 g termékben magas; 0,5 g alatti, közepes; 0,1 g alatti, alacsony sótartalomra utal. Hogy megkapjuk a sótartalmat, meg kell szorozni a nátrium mennyiségét 2,5-tel. Persze, ha semmi nincs rajta a terméken, akkor nem tudunk mit tenni. Sajnos gyakran előfordul, bár a központi szabályozás már Magyarországon is egyre inkább megkívánja, hogy minden fontos információt fel kell tűntetni a termékeken.

Árt nekünk a só?
Sokan közülünk, sőt az orvosok, tudósok közül is azt gondolják, hogy a sót egyértelmű bizonyítékok nélkül démonizálják az egészséges táplálkozással foglalkozó szakemberek, szervezetek. Arra hivatkoznak, hogy vannak olyan kutatási eredmények, amelyből az derül ki, hogy nincs közvetlen összefüggés a sófogyasztás és a magas vérnyomás között, egészséges emberek esetében. Ezt bizonyítja egy jelentős 1988-as globális felmérés, amit 10.000 emberen végeztek, bár ez sem tagadja, hogy a kor előrehaladtával, aki több sót fogyasztott életében, nagyobb az esélye a magas vérnyomásra és az ezzel összefüggő betegségekre. Azt is mondják, hogy csak azok esetében fontos különösen figyelni az elfogyasztott sómennyiségre, akik már amúgy is betegek: akiknek már magas a vérnyomása, szív-, máj-, vagy veseproblémákkal küzdenek. A körültekintő sófogyasztásra intők viszont arra hívják fel a figyelmet, hogy a túlzott sófogyasztás más betegségek - mint a csontritkulás, emésztőszervi rákos megbetegedések - kialakulásával is összefügg. Az eltérő vélemények ellenére a legjobb, amit tehetünk, mégis az, ha mértékletesek maradunk és nem eszünk több sót, mint amennyire szükségünk van.

A jó tanácsot fogadjuk meg!
Mindkét tábor - a sófogyasztás káros hatásait megkérdőjelező és az ennek ellenkezőjére intő is - egyetért viszont abban, hogy a zöldségfélék, gyümölcsök, magvak elegendő mennyiségben való fogyasztása, a rendszeres testedzés, a megfelelő testsúly és az alkoholfogyasztás, dohányzás mellőzése a legfontosabb tényezők a magas vérnyomás és számos betegség megelőzése céljából. Ha az előre gyártott, kényelmi ételek helyett friss, körültekintően készített ételeket fogyasztunk, az csak a javunkra válhat, és nem csak a só miatt. Ez nem egy összetevő kérdése, hanem az életmódé/életstílusé.

Ízlés kérdése
Sokunk ízlése sajnos hozzá van szokva az erősen sós ízekhez. Ha mérsékeljük a sóbevitelt, kezdetben sótlannak érezhetjük ételeinket, azonban pár hét alatt hozzászokik ízlelőközpontunk az új mennyiséghez, és azt érezzük majd kielégítően sósnak. Nagyon meg fogunk lepődni, mikor a fűszerezést, és az ételek finom ízeit sokkal inkább érezni fogjuk, szabályszerűen az ízek új dimenziói nyílhatnak meg számunkra.

Forrás: 5Perc Magazin

Csínján az étcsokoládéval!

2008-04-03T16:12:00.001+02:00

A Lancet című tekintélyes angol orvosi folyóirat főszerkesztői cikke nemrégiben arra figyelmeztetett, hogy a sötét étcsokoládé mégsem annyira egészséges, mint ahogy korábbi vizsgálatok sejtetik. Maga a nyers csokoládé sok flavonolt tartalmaz, és ez a növényi vegyület valóban védi a szívet és javítja az erek működését. A flavonolt azonban számos gyártó a keserű íze miatt eltávolítja a csokoládéból. Ugyanakkor a magas kakaótartalmú csokoládékban is sok lehet a zsír és a cukor, amelyek károsítják a szívet és az artériákat. Emiatt a sötét csokoládék ígéretes reklámja igencsak félrevezető és csalóka lehet. A gyártók kívánatos édességeket akarnak előállítani, ezért megsötétíthetik a természetes kakaót, és eltávolíthatják termékeikből a keserű flavonolokat. Ráadásul a csokoládék flavonoltartalmát általában nem is tüntetik fel a csomagoláson. A folyóirat vezércikke arra is felhívta a figyelmet, hogy a csokoládérajongóknak akkor is figyelniük kell a termék összetételére, ha egyébként található benne flavonol.

Ahhoz, hogy bármilyen előnyös hatást érjünk el az egészségünkre nézve, a csekély mennyiségű, flavonolban gazdag étcsokoládé mellett rendkívül gondosan kell összeállítanunk az étrendünket, illetve az elfogyasztott ételek összetételét. Érdemes tehát odafigyelnünk a csokoládék flavonol- és kalóriatartalmára.

Forrás: Életmód.hu

Szívbarát étrendi ajánlások

2008-04-03T16:10:00.002+02:00

Az étrendi ajánlásokat, a fogyasztandó élelmiszereket, ételcsoportokat szivárvány formájában tartalmazza a Szívbarát élelmiszer-útmutató.

Zsírokból, olajokból tanácsos azokat az élelmiszereket választani, amelyek telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. Ilyenek: repce- és olíva olaj, napraforgó-, kukorica-, szója- és sáfrányolaj.
A kenyér és tésztafélék közül elsősorban a teljes őrlésű lisztből, rozsból készült kenyeret és zsemlét válasszák a diétázók! A búza- és zabkorpa, a kukoricakása kiváló választás egy reggelihez. A tészták közül a teljes őrlésű lisztből készült tésztafélék ajánlhatók. Bizonyított tény, hogy a gabonafélékben lévő rostok fogyasztásának hatására csökken a vérben az LDL-koleszterin szintje. Azoknak az embereknek, akik sok rostot fogyasztanak, több vizet kell inniuk, két okból is. Az egyik ok: a sok rost vizet köt meg a bélrendszerben és ezáltal több víz ürül ki a szervezetből. A másik ok: a magas rostfogyasztás kísérő jelensége a haspuffadás, amelynek enyhítésére célszerű több folyadékot fogyasztani.
Minden friss vagy fagyasztott zöldség és gyümölcs ajánlható szívbarát étrendet tartók számára. A bogyós gyümölcsökben (áfonya, ribizli, szeder, eper) lévő anyagok (flavonoidok) védhetnek az LDL-koleszterin okozta károsodásokkal szemben. A fokhagymakúra sok jóval kecsegtet a vér koleszterinszintjét illetően.
A húsok közül a szívbarát étrend szempontjából a legkedvezőbb hatása a tengeri halak ómega-zsírsavakban gazdag húsának van. A hetente egyszeri halfogyasztás bizonyítottan szív- és keringésbarát hatással bír. Célszerű a halakat frissen vagy fagyasztás után főzve, párolva fogyasztani. A halakon kívül ajánlható még a bőr nélküli csirke, pulyka, sovány marha- és disznóhús (bélszín, vesepecsenye). A felvágottak közül célszerű keresni a csirke- és a pulykahúsból készülteket.
A szója kiváló fehérjeforrás! Gazdag ómega-3 zsírsavakban és rostokban, tehát a vérzsírértékeket kedvezően befolyásolja. Heti fogyasztása ajánlott, akár tofuban is.
A tej és tejtermékek közül az alacsony zsírtartalmú tejek, joghurtok, kevés zsírt tartalmazó sajtok, túrók fogyasztása kívánatos.
Fűszerek. A szívbarát táplálkozás híveinek nem kell kétségbe esniük, hiszen ételeik nem maradnak íz nélkül! Kifejezetten jó hatású fűszerek a bors, a fokhagyma, az ecet, a mustár, a chili és a ketchup. Óvakodni kell az ételek túlzott sózásától, hiszen a konyhasóban található nátriumnak bizonyítottan vérnyomás növelő hatása van.
Az italok közül a tea és különösen a zöld tea kifejezetten ajánlható szívbarát diétázók számára. A kávé esetében nem ilyen egyértelmű a helyzet, hiszen fogyasztásakor emelkedhet a vérnyomás. Kutatások szerint a napi 1 dl vörösbor fogyasztása növelheti a HDL-, azaz a jótékony koleszterin szintjét.

Forrás: Diétakuckó

Szívbarát program üzenete

2008-04-02T10:35:00.000+02:00

Táplálkozási szokásaink meghatározzák életmódunkat, közérzetünket és egészségünket, emiatt napjainkban egyre inkább felértékelődik az egészséges élet, a helyes táplálkozás iránti vágy. A romló egészségügyi mutatók azonban arra utalnak, hogy jobban oda kell figyelnünk életvezetési szokásainkra és a táplálkozásunkra. Meg kell tanulnunk tudatosan bánni testünkkel, hiszen felelősek vagyunk szervezetünk egészségéért. Jó lenne, ha mindenki érezné, hogy a táplálkozás fontos az egészség megőrzése szempontjából (különös tekintettel a szív-ér rendszeri betegségekre), ismerné az egészséges táplálkozás alapelveit, és az alapelveknek megfelelő Szívbarát élelmiszereket keresné az üzletekben.